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den Vakuumgrad auf die höchst
mögliche Stufe (99.9%).
• Die Garzeiten sind Empfehlungen und
können Ihren Vorlieben entsprechend
abweichen.
• Die in den Kochtabellen angegebene
Gardauer gilt für Speisen für 4
Personen. Bei einer größeren
Speisemenge verlängert sich
möglicherweise die Gardauer.
• Weicht das Gewicht der Lebensmittel
von dem in den Kochtabellen
angegebenen Gewicht ab, ändert sich
die Gardauer.
• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel
garen, legen Sie die Vakuumbeutel so
auf den Rost, dass sie nicht
aufeinander liegen.
Rindfleisch
Gargut
Rinderfilet,
medium
Rinderfilet,
durch
Kalbsfilet,
medium
Kalbsfilet,
durch
Lamm/Wild
Gargut
Lamm, eng-
lisch
Lamm, medi-
um
Wildschwein
Hasenbraten,
ohne Kno-
chen
Dicke der
Menge für 4
Lebensmit-
Personen (g)
tel
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
4 cm
800
Dicke der
Menge für 4
Lebensmittel
Personen (g)
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
3 cm
600 - 650
1,5 cm
600 - 650
11.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen,
um nicht ausreichend gegarte
Speisen zu vermeiden. Das Fleisch
sollte nicht dicker sein, als in der
Tabelle angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Hähnchenfilets besser
schmecken, braten Sie sie vor und
nach dem Vakuumieren auf der
Hautseite an.
Temperatur
Dauer (Min.) Ebene
(°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Temperatur
Dauer (Min.) Ebene
(°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
3
3
3
3
3
3
3
3
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