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Lebens-
mittel
Stan-
genselle-
rie
Karotten
Knollen-
sellerie
Fenchel
Kartof-
feln
Artischo-
ckenher-
zen
11.6 Sous Vide Garen Früchte
• Obst schälen, Samen entfernen und
ggf. entkernen
• Damit Äpfel und Birnen ihre Farbe be-
halten, legen Sie sie in Wasser mit Zit-
Le-
bens-
mittel
Pfirsich
Pflau-
men
Mango
Nekta-
rine
Ananas
Apfel
Birne
Gewicht Menge
für 4 Per-
sonen (g)
1 cm große 700 - 800
Ringe
0,5 cm dicke 700 - 800
Scheiben
1 cm dicke 700 - 800
Scheiben
1 cm dicke 700 - 800
Scheiben
1 cm dicke 800 - 1000
Scheiben
Geviertelt 400 - 600
Gewicht Menge für
4 Personen
Halbiert
Halbiert
In ca. 2 x 2 cm
große Würfel
geschnitten
Halbiert
1 cm dicke
Scheiben
Geviertelt
Halbiert
Tempera-
tur (°C)
95
95
95
95
95
95
ronensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
• Für bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der Zuberei-
tung.
Tempera-
tur (°C)
(g)
4 Früchte 90
600 g 90
2 Früchte 90
4 Früchte 90
600 g 90
4 Früchte 95
4 Früchte 95
Dauer Stu- Wasser in
(Min.) fe der Was-
serschub-
lade (ml)
40 - 45 3
35 - 45 3
45 - 50 3
35 - 45 3
35 - 45 3
45 - 55 3
Dauer Stu Wasser in
(Min.) fe der Was-
serschub-
lade (ml)
20 - 25 3
10 - 15 3
10 - 15 3
20 - 25 3
20 - 25 3
25 - 30 3
15 - 30 3
600
700
700
700
700
800
400
300
300
400
400
500
500