AEG BS9354151 Benutzerinformation Seite 25

Lebens- Dicke der
mittel Lebens-
mittel
Muscheln Große
Größe
Muscheln
mit Schale
Garnelen Große
ohne Größe
Schale
Tinten-
fisch
Forellenfi- 2 Filets à
1) 1.5 cm
let
Lachsfilet 3 cm
1)
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie sie in den Vakuumbeutel geben.
11.5 Sous Vide Garen Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im Vaku-
umbeutel gegart werden. Für bessere
Lebens- Gewicht
mittel
Spargel, ganz
grün
Spargel, ganz
weiß
Zucchini 1 cm dicke
Scheiben
Lauch Streifen oder
Ringe
Aubergi- 1 cm dicke
ne Scheiben
Kürbis 2 cm große
Stücke
Paprika In Streifen
oder geviertelt
Menge für Tempera-
4 Perso- tur (°C)
nen (g)
650 60
1000 95
500 75
1000 85
650 65
800 65
• Damit Artischocken ihre Farbe behal-
Menge Tempera-
für 4 Per- tur (°C)
sonen (g)
700 - 800
700 - 800
700 - 800
600 - 700
700 - 800
700 - 800
700 - 800
Dauer Stu-
(Min.) fe
100 - 3
110
20 - 25 3
26 - 30 3
100 - 3
110
55 - 65 3
100 - 3
110
Ergebnisse garen Sie die Lebensmittel
sofort nach der Zubereitung.
ten, legen Sie sie in Wasser mit Zitro-
nensaft, nachdem Sie sie gesäubert
und geschnitten haben.
Dauer Stu-
(Min.)
90 40 - 50
90 50 - 60
90 35 - 40
95 40 - 45
90 30 - 35
90 25 - 30
95 35 - 40
DEUTSCH
25
Wasser in
der Wasser-
schublade
(ml)
500
500
400
800 + 200
500
600
Wasser in
fe der Was-
serschub-
lade (ml)
3 600
3 700
3 500
3 700
3 500
3 500
3 500