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Lebens-
mittel
Kanin-
chen, oh-
ne Kno-
chen
Geflügel
Lebens-
mittel
Hähn-
chen-
brust, oh-
ne Kno-
chen
Enten-
brust, oh-
ne Kno-
chen
Puten-
brust, oh-
ne Kno-
chen
11.4 Sous Vide Garen Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu ver-
meiden. Die Fischportionen sollte
nicht dicker sein, als in der Tabelle an-
gegeben.
Lebens-
mittel
Seebras-
senfilet
Loup de
mer Filet
Stockfisch 2 Filets à 2
Dicke Menge
der Le- für 4
bensmit- Personen
tel (g)
1,5 cm 600 - 650
Dicke Menge
der Le- für 4
bensmit- Personen
tel (g)
3 cm 750
2 cm 900
2 cm 800
Dicke der Menge für
Lebens- 4 Perso-
mittel nen (g)
4 Filets à 1 500
cm
4 Filets à 1 500
cm
650
cm
Tempe- Dauer
ratur (°C) (Min.)
70 50 - 60
Tempe- Dauer
ratur (°C) (Min.)
70 70 - 80
65 100 - 110
70 75 - 85
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchentuch trocken, bevor Sie sie in
den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln ko-
chen.
Tempera- Dauer
tur (°C) (Min.)
70 25
70 25
65 70 - 75
Wasser
in der
Stufe Wasser-
schubla-
de (ml)
3 600
Wasser
in der
Stufe Wasser-
schubla-
de (ml)
3 700
3 500
3 700
Stu- Wasser in
fe der Wasser-
schublade
(ml)
3 400
3 400
3 600