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Verwandte Anleitungen für Miele 2710
Inhaltszusammenfassung für Miele 2710
- Seite 1 Anwendungshinweise Dampfgarer de - DE M.-Nr. 07 102 150...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Inhalt Vorwort ............4 Das Besondere am Dampfgaren . - Seite 3 Inhalt Einkochen ............32 Entsaften.
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Seite 4: Vorwort
Vorwort Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nut- zen können. Das Besondere am Dampfgaren Vitamine und Mineralstoffe bleiben beim Dämpfen fast voll- ständig erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt. Beim Dämpfen bleibt der typische Eigengeschmack der Le- bensmittel besser erhalten als beim herkömmlichen Kochen. -
Seite 5: Eigenes Geschirr
Vorwort Eigenes Geschirr Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei: – Das Geschirr muss temperatur- (bis 100 °C) und dampfbe- ständig sein. Möchten Sie Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist. – Dickwandiges Geschirr, z. B. aus Porzellan,Keramik oder Steingut, ist zum Dämpfen weniger geeignet. -
Seite 6: Temperatur
Vorwort Temperatur Im Dampfgarer werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit ge- ringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen. Garzeit (Dauer) Die Garzeiten beim Dämpfen entsprechen im Allgemeinen den Garzeiten bei der Zubereitung im Kochtopf. -
Seite 7: Gemüse Garen
Gemüse garen Frischware Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. wa- schen, putzen und zerkleinern. Tiefkühlware Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse. Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit kön- nen zusammen zubereitet werden. Zerkleinern Sie größere, zusammengefrorene Stücke. - Seite 8 Gemüse garen Garzeit Die Garzeit ist wie beim konventionellen Kochen abhängig von der Größe des Gargutes und dem gewünschten Gar- grad. Beispiel: festkochende Kartoffel, geviertelt = ca. 18 Minuten festkochende Kartoffel, halbiert = ca. 22 Minuten Rosenkohlröschen, groß, bissfest = ca. 12 Minuten Rosenkohlröschen, klein, weich = ca.
- Seite 9 Gemüse garen Einstellungen Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frisches Gemüse. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach- garen. Temperatur in °C Dauer in Minuten Artischocken 35 - 40 Blumenkohl, ganz 20 - 45 Blumenkohl, Röschen 6 - 10...
- Seite 10 Gemüse garen Temperatur in °C Dauer in Minuten Porree (Lauch), geschnitten 4 - 8 Porree (Lauch), Stangen halbiert 8 - 12 Romanesco, ganz 15 - 30 Romanesco, Röschen 6 - 10 Rosenkohl 12 - 16 Rote Bete, ganz 40 - 50 Rotkohl, geschnitten 20 - 30 Schwarzwurzel, ganz daumendick...
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Seite 11: Fleisch Garen
Fleisch garen Frischware Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor. Tiefkühlware Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftauen"). Vorbereitung Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten wer- den. - Seite 12 Fleisch garen Zur Herstellung einer kräftigen Brühe eignen sich Suppen- huhn und vom Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe Rippe und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Ga- ren Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Gar- zeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
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Seite 13: Fisch Garen
Fisch garen Frischware Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern. Tiefkühlware Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi- tel "Auftauen"). Vorbereiten Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft. - Seite 14 Fisch garen Garzeit Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffen- heit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Ge- wicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.
- Seite 15 Fisch garen Einstellungen Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte für frischen Fisch. Wir empfehlen, zunächst die kürzere Garzeit zu wählen. Sie können bei Bedarf nach- garen. Temperatur in °C Dauer in Minuten 5 - 7 Barschfilet 6 - 8 Doradenfilet 3 - 5 Erdbeerfisch, ganz...
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Seite 16: Weitere Lebensmittel Garen
Weitere Lebensmittel garen Krustentiere Vorbereitung Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf. Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie. Garbehälter Beliebig Fetten Sie gelochte Garbehälter ein. Garzeit Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. -
Seite 17: Muscheln
Weitere Lebensmittel garen Muscheln Frischware Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht essen. Vergiftungsgefahr! Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stun- den, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschließend kräftig, um die an- hängenden Fasern zu entfernen. -
Seite 18: Reis
Weitere Lebensmittel garen Reis Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssig- keit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit un- terschiedlich. Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen kei- ne Nährstoffe verloren. -
Seite 19: Nudeln / Teigwaren
Weitere Lebensmittel garen Nudeln / Teigwaren Trockenware Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Ga- rens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heißer Flüssigkeit ist das Garergebniss besser. Einstellungen Trockenware Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca. -
Seite 20: Klöße
Weitere Lebensmittel garen Klöße Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigem Wässerns nicht ge- nug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen. Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Behäl- ter. Einstellungen Temperatur Dauer in °C in Minuten Hefeklöße (Dampfnudeln) -
Seite 21: Getreide
Weitere Lebensmittel garen Getreide Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüs- sigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit unterschiedlich. Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden. -
Seite 22: Hülsenfrüchte Getrocknet
Weitere Lebensmittel garen Hülsenfrüchte getrocknet Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüch- te zu Flüssigkeit beträgt 1:3. Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt. -
Seite 23: Hühnereier
Weitere Lebensmittel garen Hühnereier Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zu- bereiten möchten. Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht. Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt wurden. -
Seite 24: Obst
Weitere Lebensmittel garen Obst Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt (z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C. Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem unge- lochten Behälter garen. Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. -
Seite 25: Menügaren
Menügaren Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit un- terschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusam- menzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gege- ben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart. Einschubebene Schieben Sie tropfende (z. - Seite 26 Menügaren Beispiel Reis 20 Minuten Rotbarschfilet 6 Minuten Brokkoli 4 Minuten 20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis) 6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet) Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Brokkoli) Garzeiten 20 Min Reis 6 Min Rotbarschfilet...
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Seite 27: Auftauen
Auftauen Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftau- zeiten als bei Raumluft. Temperatur Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C. Ausnahmen: Hackfleisch und Wild 50 °C, Brot und Kuchen 100 °C. Vor-/Nachbereitung Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung. Ausnahmen: Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird. - Seite 28 Auftauen Auftaugut Gewicht Temperatur Auftauzeit Ausgleichszeit in g in °C in Minuten in Minuten Milchprodukte Käse in Scheiben Quark 20 - 25 10 - 15 Sahne 20 - 25 10 - 15 Weichkäse 10 - 15 Obst Apfelmus 20 - 25 10 - 15 Apfelstücke 20 - 25...
- Seite 29 Auftauen Auftaugut Gewicht Temperatur Auftauzeit Ausgleichszeit in g in °C in Minuten in Minuten Fleisch Braten in Scheiben 8 - 10 15 - 20 Hackfleisch 15 - 20 10 - 15 Hackfleisch 20 - 30 10 - 15 Gulasch 30 - 40 10 - 15 Gulasch 1000...
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Seite 30: Erhitzen
Erhitzen Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleich- mäßig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden. Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel. Gargeschirr Kleine Mengen können auf einem Teller, größere Mengen im Garbehälter erhitzt werden. - Seite 31 Erhitzen Vorgehensweise ^ Decken Sie die Lebensmittel mit einem tiefen Teller, einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder dem Deckel ab. ^ Stellen Sie Teller oder Platten auf den eingeschobenen Rost. Einstellungen Temperatur in °C Dauer in Minuten Brühwurst 2 - 4 Eintopf...
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Seite 32: Einkochen
Einkochen Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen. Gläser Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit Glasdeckel und Gummidichtung verwenden. Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben, damit alles gleichmäßig eingekocht wird. - Seite 33 Einkochen Tipps Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Mi- nuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen. Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden langsam abkühlen. Vorgehensweise ^ Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene. ^ Stellen Sie die gleich großen Gläser auf den Rost.
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Seite 34: Entsaften
Entsaften Sie können in Ihrem Gerät weiches Obst entsaften, z. B. Bee- renobst und Kirschen. Überreifes Obst ist zur Saftgewinnung bestens geeignet; je reifer das Obst, desto ergiebiger und aromatischer wird der Saft. Vorbereitung Verlesen und waschen Sie das zu entsaftende Obst. Schnei- den Sie schadhafte Stellen heraus. -
Seite 35: Spezial
Spezial Joghurt zubereiten Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit le- benden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reform- haus, verwenden. Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte H-Milch und frische Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen Fett- gehalt aufweisen. Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zu- bereitete Joghurt fest wird. -
Seite 36: Hefeteig Gehenlassen
Spezial Hefeteig gehenlassen Vorgehensweise ^ Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu. ^ Decken Sie die Teigschüssel ab und stellen Sie sie auf den Rost. Einstellungen Temperatur: 40 °C Dauer: nach Rezeptangabe Gelatine schmelzen Vorgehensweise ^ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. -
Seite 37: Schokolade Schmelzen
Spezial Schokolade schmelzen Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen. Vorgehensweise ^ Zerkleinern Sie die Schokolade. Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen gelochten Garbehälter. ^ Geben Sie größere Mengen in einen ungelochten Garbe- hälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel. ^ Decken Sie den Garbehälter bzw. -
Seite 38: Lebensmittel Häuten
Spezial Lebensmittel häuten Vorgehensweise ^ Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw. am Stielansatz über Kreuz ein. So läßt sich die Haut besser abziehen. ^ Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehäl- ter. ^ Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kal- tem Wasser ab. -
Seite 39: Äpfel Konservieren
Spezial Äpfel konservieren Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate. Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten. Einstellungen Temperatur: 50 °C Dauer: 5 Minuten Blanchieren Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher... -
Seite 40: Zwiebeln Dünsten
Spezial Zwiebeln dünsten Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe von etwas Fett. Vorgehensweise ^ Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas Butter in einen ungelochten Behälter. ^ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab. -
Seite 41: Geschirr Desinfizieren
Spezial Geschirr desinfizieren Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Aus- kochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstelleranga- ben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständig sind. Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie vollständig trocken sind. -
Seite 42: Honig Entkristallisieren
Spezial Honig entkristallisieren Vorgehensweise ^ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas in einen gelochten Behälter oder auf den Rost. ^ Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um. Einstellungen Temperatur: 60 °C Dauer: 90 Minuten (unabhängig von der Glasgröße oder Ho- nigmenge im Glas) - Seite 44 Änderungen vorbehalten / 2710 M.-Nr. 07 102 150 / 07...