Nemox Gelato 10K Gebrauchsanweisung Seite 26

ATTENZIONE: la modalità di mcchina
spenta o in stand-by non deve essere
usato al posto delle procedure di una
corretta pulizia e sanificazione alle
frequenze richieste dagli enti statali o
dall'agenzia di regolamentazione locale.
La sanificazione consta di due fasi:
•DETERSIONE
Rimuove lo sporco (residui grossolani) e
prevede un risciacquo con acqua tiepida
immediatamente al termine del lavoro;
l'azione detergente è affidata al
frizionamento manuale e alla pressione
dell'acqua. L'uso di un detergente
chimico riduce, ma non annulla, la
pulizia manuale richiesta sopra.
ATTENZIONE: la sola detersione, per
quanto scrupolosa, non garantisce il
c o m p l e t o a l l o n t a n a m e n t o d e i
c o n t a m i n a n t i m i c r o b i c i .
Agire come segue:
•Asportare meccanicamente lo sporco
grossolano.
•Risciacquare inizialmente con acqua
calda a temperatura superiore a 45°C
per sciogliere i grassi e favorirne il
distacco, ma inferiore a 60°C per
evitare di "cuocere" proteine, zuccheri o
grassi, rendendoli più tenacemente
attaccati alle superfici da pulire. Per gli
utensili e le parti smontabili delle
a t t r e z z a t u r e è s u f f i c i e n t e
un'immersione che duri circa 15 minuti.
•Applicare il detergente: poiché la
maggior parte dei residui alimentari
(proteine e grassi) non si sciolgono
n e l l ' a c q u a , p e r e l i m i n a r l i
completamente occorre impiegare un
detergente che stacchi lo sporco dalla
s u p e r f i c i e e n e p e r m e t t a
l'allontanamento con il risciacquo
successivo.
•Pulire accuratamente le zone recesse
come il fondo della pentola e il tubo di
26
Italiano
scarico acqua. Utilizzare una spazzola
a setole dure se necessario.
•Risciacquo finale con acqua a
temperatura di rubinetto, per almeno 5
minuti se in immersione.
•DISINFEZIONE
La disinfezione (o decontaminazione)
comporta la distruzione certa dei batteri
patogeni non sporigeni e la riduzione
accentuata della presenza dei batteri
non patogeni e non sporigeni. Le
operazioni di detersione e disinfezione
vanno eseguite separatamente.
Dopo aver effettuato la detersione
p r o c e d e r e c o n l a d i s i n f e z i o n e .
Procedere come segue:
•Utilizzare un disinfettante specifico per
l'uso nell'industria alimentare.
risultato migliore nelle operazioni di
disinfezione suggeriamo di utilizzare un
prodotto a base di etanolo (in
concentrazione tra il 20 ed il 30%),
alcohol isopropilico (in concentrazione
tra 1e 5%) e un composto ammonio
quaternario (in concentrazione max. di
200ppm). Controllare in ogni modo che
sulla confezione siano ben marcate le
seguenti caratteristiche:
•Disinfettante, Presidio Medico
Chirurgico o equivalente.
•N° di registrazione presso l'autorità
sanitaria.
•Dicitura "da usarsi nell'industria
alimentare".
•Dosi e tempi di utilizzo.
•Composizione, produttore, lotto e
data di produzione.
•Avvertenze sulla sicurezza per l'uso.
•Diluire il prodotto disinfettante secondo
le istruzioni del produttore. Attenzione:
risparmiare sul disinfettante può
permettere la sopravvivenza di batteri a
livelli pericolosi, così come eccedere
con il principio attivo non ne migliora
Per un