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Zartgaren
Allgemeine Hinweise
Das Zartgaren ist ein patentiertes Garverfahren, bei dem angebratene
Fleischstücke auf schonende Art, bei niedrigen Temperaturen, mit dem Pro-
gramm «Zartgaren» zubereitet werden. Der große Vorteil ist das genau wähl-
bare Garende unabhängig von Gewicht und Dicke der Fleischstücke. Die
Dauer kann zwischen 2½ bis 4½ Stunden eingestellt werden.
Die Regelung der Garraumtemperatur erfolgt im Zusammenspiel mit der
Kerntemperatur des Fleisches, welche über den Gargutsensor laufend ermit-
telt wird. Dabei wird die Garraumtemperatur automatisch nach dem optima-
len Verlauf geregelt, so dass das Fleisch zum eingestellten Zeitpunkt fertig
ist. Die Temperatur, welche der Gargutsensor im Fleisch misst, spielt eine
wichtige Rolle. Daher muss der Gargutsensor sorgfältig platziert werden.
Für das Zartgaren sind vor allem magere, hochwertige Fleischstücke geeig-
net. Das Gewicht des Fleisches sollte zwischen 500 und 2000 g liegen und
für ein optimales Ergebnis nicht dünner als 4 cm sein. Fleischstücke mit mehr
Bindegewebe und Fett eignen sich weniger zum Zartgaren.
Das Fleisch wird umso zarter und saftiger, je länger es gegart wird.
Dies gilt besonders für dickere Fleischstücke.
A
Das Fleisch kann nach Wunsch gewürzt oder mariniert werden.
A
Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
A
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen, da diese
Bestandteile leicht anbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen.
A
Beachten Sie die Hinweise in den 'Einstelltipps'.
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