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Sanftgaren
Sanftgaren
anwenden
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In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
H
zum Sanftgaren /
H
über Tipps und Tricks
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger
Temperatur und wird deshalb auch
Niedertemperatur Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte
Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und
Geflügel), die medium/rosa oder auf den Punkt"
gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig,
zart und weich.
Beachten Sie folgende Punkte:
H
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch
einwandfreies Fleisch.
H
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen.
H
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch.
H
Sie können auch gewürztes oder mariniertes
Fleisch verwenden.
H
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die
Leistung der Kochstelle können die Anbratdauer
beeinflußen.
H
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer
Einschubhöhe 1.
H
Decken Sie das Fleisch während des Garens im
Garraum nicht ab.
H
Fleischstücke während des Sanftgarens nicht
wenden.
H
Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist,
verwenden Sie ein Bratenthermometer. Eine
Kerntemperatur von 60 ºC sollte mindestens
30 Minuten gehalten werden.
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