Heiß Geräucherte Forelle - Rational VarioSmoker Anwendungshandbuch

Heiß geräucherte Forelle
Zutaten:
6 frische Forellen
Olivenöl
Salz
Holzschnitzel
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Alternativen: Saibling, Thunfisch o.ä. Fische
Zubereitung:
Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL
Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür.
Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca.
20 Minuten. Sie können den Fisch auf ein CNS Gitter legen oder an einem Haken in
den Garraum hängen. Würzen Sie zuvor mit etwas Salz und Olivenöl. Legen Sie einen
CNS Container als Auffangwanne in den untersten Einschub. Wählen Sie die unten
genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL
Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Forellen in den Garraum und
schließen die Garraumtür. Servieren Sie die Forellen heiß oder aber auch kalt.
Einstellungen: manuell
Schritte manuelle Einstellungen
Vorheizen
150°C 100% Level 3
Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten.
Schritt 1
150°C 100% 65°C Level 3
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