Geräucherte Ochsenbrust - Rational VarioSmoker Anwendungshandbuch

Geräucherte Ochsenbrust
Zutaten:
1 Ochsenbrust
65g "beef rub" (spezielle Marinade aus
Trockengewürzen)
Apfelholzschnitzel
Zubereitung:
Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL
Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür.
Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca.
20 Minuten. Marinieren Sie die Ochsenbrust und legen diese auf ein CNS Gitter. Ein
höherer Fettgehalt der Ochsenbrust ergibt erfahrungsgemäß ein besseres Ergebnis. Wählen
Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt
und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Ochsenbrust
in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den
untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle
und schließen die Garraumtür. Um ein besonders zartes Ergebnis zu erhalten, nutzen Sie
die Übernachtgarung. Achten Sie jedoch darauf, den VarioSmoker auszuschalten bevor
Sie Ihren Kombidämpfer unbeaufsichtigt lassen. Nach Beenden des Garvorgangs servieren
Sie die Ochsenbrust in Scheiben oder auch als Burgerfüllung ähnlich dem amerikanischen
"pulled pork".
Einstellungen SelfCookingControl
Garparameter
dünn
ohne
: Fleisch - Schmoren
®
dick
hoch
10 / 25