Geräucherte Spare Ribs - Rational VarioSmoker Anwendungshandbuch

Geräucherte Spare Ribs
Zutaten:
9kg Spare Ribs
"pork rub" Marinade (Fremdbezug o. eigene
Herstellung)
Holzapfelschnitzel
Zubereitung:
Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL
Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür.
Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20
Minuten. Würzen Sie die Spare Ribs leicht und stellen diese in dafür geeignete Spare
Ribs Gitter (original RATIONAL Zubehör) oder legen diese auf Standard CNS Gitter.
Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt
und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Spare Ribs
in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den
untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle
und schließen die Garraumtür. Nach ca. 2,5 - 3 Stunden ist der erste Garschritt beendet.
Marinieren bzw. Glasieren Sie jetzt nach Belieben Ihre Spare Ribs und beginnen den
zweiten Garschritt, dem eigentlichen Grillen. Entfernen Sie den VarioSmoker und fahren
mit den angegebenen Einstellungen fort. Je nach Marinade sollten Sie die Temperatur des
Grillvorgangs gegebenenfalls anpassen. Nach Beenden des Grillen servieren Sie die Spare
Ribs mit leckeren Beilagen.
Einstellungen SelfCookingControl
Garparameter
dünn
ohne
: Fleisch-Schmoren
®
dick
hoch
12 / 25