Geräucherte Schweineschulter - Rational VarioSmoker Anwendungshandbuch

Geräucherte Schweineschulter
Zutaten:
1 Schweineschulter (ca. 2,25 kg mit Fett)
60 g Marinade (pork rub)
Apfelholzschnitzel
Zubereitung:
Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL
Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür.
Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20
Minuten. Würzen / Marinieren Sie die Schweineschulter nach Belieben, legen diese auf einen
Grillrost oder ein vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen.
Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur
Beladung auffordert, bringen Sie die Schweineschulter in den Garraum. Legen Sie zusätzlich
einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den
Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Um ein
besonders zartes Ergebnis zu erhalten, nutzen Sie die Übrnachtgarung. Achten Sie jedoch
darauf, den VarioSmoker auszuschalten bevor Sie Ihren Kombidämpfer unbeaufsichtigt
lassen. Nach Beenden des Garvorgangs servieren Sie die geräucherte Schweineschulter.
Einstellungen SelfCookingControl
Garparameter
dünn
ohne
: Fleisch - Schmoren
®
dick
hoch
16 / 25