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Brattabelle
Bratgut
Schwein
Schulter, Nacken, Schinkenstück
(1000-1500 g)
Kotelett, Kasseler (1000-1500 g)
Hackbraten (750-1000 g)
Schweinehaxen, vorgekocht (750-
1000 g)
Rind
Schmorbraten (1000-1500 g)
Roastbeef oder Filet, je cm Höhe
Kalb
Kalbsbraten (1000 g)
Kalbshaxen (1500-2000 g)
Lamm
Lammkeule (1000-1500 g)
Lammrücken (1000-1500 g)
Kurzbratstücke auf dem Backblech
Würstchen 'Cordon bleu'
Bratwürstchen
Schnitzel oder Kotelett, paniert
Frikadellen
Fisch (dünsten)
Ganze Fische (1000-1500 )
Geflügel
Hähnchen, Poularde (1-1,5 kg)
Hähnchenhälfte (je 400-500 g)
Geflügelteile (je 200-250 g)
Ente (1500-2000 g)
Heißluft
Einsatzebene
Temperatur °C
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Zeit
Std.: Min.
170-190
1:30-2:00
180-200
1:00-1:30
180-200
0:45-1:00
170-190
1:30-2:00
180-200
2:00-2:30
0:06-0:09
210-230*
je cm Höhe
170-190
1:30-2:00
170-190
2:00-2:30
170-190
1:15-2:00
180-200
1:00-1:30
220-230*
0:05-0:08
220-230*
0:12-0:15
220-230*
0:15-0:20
210-220*
0:15-0:20
210-220
0:45-1:15
190-210
0:45-1:15
200-220
0:35-0:50
200-220
0:35-0:50
180-200
1:15-1:45
33
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