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LASAGNE
Fleischsauce:
– 100 g durchwachsener Bauchspeck
– je 1 Zwiebel und Möhre
– 100 g Sellerie
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 400 g gemischtes Hackfleisch
– 1kl. Dose Tomaten, stückig (ca. 400 g)
– Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
– 3 Esslöffel Butter
– 250 g grüne Lasagneblätter
– 50 g Parmesan, gerieben
– 150 g Emmentaler, gerieben
Béchamel-Soße:
– 75 g Butter
– 50 g Mehl
– 500 ml Milch
– Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpel befreien
und fein würfeln. Die Zwiebel und Möhre schälen, den Sellerie putzen, das
gesamte Gemüse fein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den
Speck und die Gemüsewürfelchen darin unter Rühren anbraten. Das Hack-
fleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit
der Fleischbrühe ablöschen. Das Fleischragout mit Tomatenmark, den
Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Béchamel-Soße zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf
zerlassen, das Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb werden lassen.
Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugießen. Die Sauce
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen kö-
cheln. Eine große rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstrei-
chen.
Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischragout, Béchamel-Soße und
gemischten Käse in die Form schichten. Dabei soll eine mit Käse bestreute
Béchamel-Schicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flöckchen auf den Auflauf setzen.
Einstellung
P10 LASAGNE
Einsatzebene
2
Dauer
50 Min.
51
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