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Lebens-
mittel
Puten-
brust, oh-
ne Kno-
chen
11.3 Sous Vide Garen Fisch und
Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht genug gegarte Speisen zu vermei-
den. Die Fischportionen sollte nicht di-
cker sein, als in der Tabelle angegeben.
Lebens-
mittel
Seebras-
senfilet
Loup de
mer Filet
Stockfisch 2 Filets à 2
Muscheln
Muscheln
mit Schale
Garnelen
ohne
Schale
Tintenfisch
Forellenfi-
1)
let
Lachsfilet
1)
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch
trocken, bevor Sie sie in den Vakuumbeutel geben.
11.4 Sous Vide Garen Gemüse
• Gemüse, wenn nötig, schälen.
Dicke
Menge
der Le-
für 4
bensmit-
Perso-
tel
nen (g)
2 cm
800
Dicke der
Menge für
Lebens-
4 Perso-
mittel
nen (g)
4 Filets à 1
500
cm
4 Filets à 1
500
cm
650
cm
Große
650
1000
Große
500
1000
2 Filets à
650
1.5 cm
3 cm
800
Tempe-
Dauer
ratur (°C)
(Min.)
70
75 - 85
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem Kü-
chentuch trocken, bevor Sie sie in den
Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln ko-
chen.
Tempera-
Dauer
tur (°C)
(Min.)
70
25
70
25
65
70 -
75
60
100 -
110
95
20 -
25
75
26 -
30
85
100 -
110
65
55 -
65
65
100 -
110
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im Vaku-
umbeutel gegart werden. Für bessere
Ergebnisse garen Sie die Lebensmittel
sofort nach der Zubereitung.
Wasser
in der
Stufe
Wasser-
schubla-
de (ml)
3
700
Stu-
Wasser in
fe
der Wasser-
schublade
(ml)
3
400
3
400
3
600
3
500
3
500
3
400
3
800 + 200
3
500
3
600
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