Inhaltsverzeichnis
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Speise
Dicke der
Leben-
smittel
Wolf-
4 Filets à 1
sbarschfilet
cm
Stockfisch
2 Filets à 2
cm
Jakobsmu-
groß
scheln
Muscheln
mit Schale
Garnelen
groß
ohne
Schale
Tintenfisch
Forellenfi-
2 Filets à
1,5 cm
1)
let
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10
%-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trock-
en, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.5 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Speise
Dicke der Leb-
ensmittel
Spargel,
ganz
grün
Spargel,
ganz
weiß
Zucchini
1 cm dicke
Scheiben
Menge für
Tempera-
4 Personen
tur (°C)
(g)
500
70
650
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
• Damit Artischocken ihre Farbe
Menge für
Tempera-
4 Person-
tur (°C)
en (g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
Dauer
Eben
(Min.)
e
25
3
70 - 75 3
100 -
3
110
20 - 25 3
26 - 30 3
100 -
3
110
55 - 65 3
100 -
3
110
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Dauer
Eben
(Min.)
e
40 - 50 3
50 - 60 3
35 - 40 3
DEUTSCH
25
Wasser in der
Wasserschu-
blade (ml)
400
600
500
500
400
800 + 200
500
600
Wasser in
der Was-
serschu-
blade (ml)
600
700
500
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