Blanchieren - Klarstein 10028435 Bedienungsanleitung

Vorbehandlung von Gemüse
In der Regel braucht Gemüse keine besondere Behandlung zur Trocknung. Allerdings gibt es
Ausnahmen. Hier sind einige Hinweise zur Vorbehandlung, die Ihnen helfen werden, das meiste aus
dem getrockneten Gemüse zu machen.
Einige Gemüsesorten wie Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Tomaten und Pilze können ohne Vorbehandlung
getrocknet werden. Im Allgemeinen müssen Gemüsesorten, die für das Einfrieren gedämpft oder
blanchiert werden müssen, auch für das Dörren behandelt werden.
Abgesehen von den oben genannten Ausnahmen, müssen die restlichen Gemüsesorten vor dem
Trocknen gedämpft oder blanchiert werden. Viele Gemüsesorten enthalten Enzyme, die das
Gemüse reifen lassen. Wenn Sie diese Enzyme im Gemüse aktiv lassen, werden sie das Aroma und
den Geschmack weiter verändern, was evtl. unerwünscht ist. Obwohl unbehandeltes Gemüse, das
getrocknet wird, immer noch drei bis vier Monate lang gut sein kann, hält mit Hitze behandeltes
Gemüse länger und erhält in der Regel den Geschmack besser.
Dämpfen
Dämpfen ist die beste Methode der Vorbehandlung. Legen Sie eine Schicht von zerhacktem
oder in Scheiben geschnittenem Gemüse in ein Sieb oder einen Dämpfeinsatz. Die Schicht des
geschredderten Gemüses darf einen guten Zentimeter dick sein. Setzen Sie das Gemüse mit dem
Einsatz auf einen Topf mit einer kleinen Menge kochendem Wasser und decken Sie den Topf ab. Das
Wasser darf das Gemüse nicht berühren. Beginnen Sie sofort, die Zeit zu stoppen. Wenn Sie den
Einsatz herausnehmen wollen, sollte das Gemüse gerade weich sein. Stellen Sie das Sieb bzw. den
Dämpfeinsatz in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu beenden und damit das
Gemüse seine Farbe behält. Trocknen Sie es und breiten Sie es auf den Einschüben aus.

Blanchieren

Blanchieren wird für grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Spargel, Kartoffeln und Erbsen empfohlen.
Da dieses Gemüse oft in Suppen oder Eintöpfen verwendet wird, stellt Blanchieren sicher, dass es
eine wünschenswerte Farbe beibehält. Zum Blanchieren legen Sie das vorbereitete Gemüse lediglich
3-5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Sieben und trocknen Sie das Gemüse und legen
Sie es in den Dörrautomaten.
Blanchieren geht schneller als Dämpfen, aber es gehen dabei viele Nährstoffe im Wasser verloren.
Es ist für zerhacktes und geschreddertes Gemüse nicht zu empfehlen, welches während des
Blanchierens auch schnell zerkocht. Um in Scheiben geschnittenes Gemüse zu blanchieren, tun Sie
das vorbereitete Gemüse in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie nicht mehr als
eine Tasse Gemüse pro Liter kochendes Wasser hinzu. Beginnen Sie umgehend, die Zeit zu stoppen.
Zum Stoppen der Zeit folgen Sie den Standardzeiten beim Einfrieren. Die Zeit beträgt ungefähr
zwischen einem Drittel und der Hälfte der Dämpfzeit bzw. bis das Gemüse gerade durch ist.
Dörren von Obst
Getrocknetes Obst ist eine hervorragende Zwischenmahlzeit. Probieren Sie es pur als Fruchtstreifen,
Beilage für Eis und Strudel. Man kann sich kaum einen schmackhafteren und nahrhafteren Snack
vorstellen als getrocknetes Obst. Es hat eine natürliche Süße, keine Konservierungsstoffe und ist
günstig.
Der Dörrautomat macht das Trocknen von Obst leicht. Bei allen Obstsorten ist es am besten, sie
vorher zu waschen, bevor Sie anfangen. Danach müssen die meisten Obstsorten lediglich in Hälften
geschnitten, entkernt und in Scheiben geschnitten werden, bevor Sie sie in den Dörrautomaten
geben.
Sie müssen Obst nicht vorbehandeln, um gute Ergebnisse zu erzielen. Allerdings können einige
Obstsorten wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen und Bananen etwas dunkel werden, wenn sie
getrocknet oder über sechs Monate gelagert werden. Obwohl sie immer noch essbar sind, wenn
sie dunkel geworden sind, erscheinen sie für den Gaumen nicht so verlockend. Falls Ihnen die
Farbveränderung des getrockneten Obstes nichts ausmacht, besteht keine Notwendigkeit, es
vorzubehandeln. Obst wie Bananen wird ohne Vorbehandlung braun, gleichzeitig wird es sehr süß
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