Klarstein 10028435 Bedienungsanleitung Seite 51

possible et en évacuer l'excédent d'air. Les sachets remplis peuvent être gardés dans des boîtes en
métal avec couvercle (les boîtes de café sont idéales) pour les protéger des insectes. Les pots de
conserve peuvent être utilisés avec ou sans sachet plastique. Les bons récipients en plastique dont
le couvercle se referme correctement conviennent également, mais ils doivent être hermétiques.
Ne pas utiliser de sac en tissu, de sachets plastiques légers, de papier paraffiné ou de boîte sans
couvercle correctement fermé.
Conseils généraux pour le stockage d'aliments
• Attendre le refroidissement complet des aliments séchés avant de les stocker.
• La chaleur et la lumière détériorent l'aliment séché. Stocker dans un endroit sec, frais et à l'abri
de la lumière.
• Évacuer au maximum l'air contenu dans le récipient de stockage puis bien fermer.
• La température idéale de stockage est 16 °C ou moins.
• Ne jamais stocker d'aliments directement dans un récipient en métal.
• Éviter les récipients équipés d'une aération ou d'une fermeture faible.
• Vérifiez le contenu des aliments séchés pendant les semaines suivantes pour détecter toute
présence d'humidité. Dans le cas où de l'humidité apparaît, sécher le contenu un peu plus
longtemps.
• Les fruits et légumes séchés ne doivent pas être stockés plus d'un an pour en garantir la meilleure
qualité possible.
• Sécher les produits en été quand ils sont le plus frais. Les renouveler chaque année.
• La viande, le gibier, la volaille et le poisson séchés ne doivent pas être stockés plus de 3 mois s'ils
sont conservés au réfrigérateur, et pas plus d'un an s'ils sont conservés au congélateur.
• Une fermeture sous vide peut permettre de rallonger le temps de conservation de plusieurs mois
si les aliments sont correctement et entièrement séchés.
Lieu de stockage
Un lieu de stockage frais, sombre et sec est la clé pour préserver la qualité de vos aliments séchés.
Les étagères à proximité d'une fenêtre doivent être recouvertes afin de les protéger de la lumière.
Les pots de conserve ou boîtes en plastique doivent être enveloppés dans des sacs en papier ou
placés dans un placard fermé. Les murs ou sols en ciment sont souvent humides et froids. Pour
cette raison, éviter de poser les produits séchés directement sur le sol ou au contact d'un mur de
cave, car cela peut produire de la condensation dans le récipient. Ne pas stocker les aliments séchés
à proximité de produits très odorants (par exemple laque, décapant, kérosène).
Durée de stockage
Les fruits et légumes séchés ne doivent pas être stockés plus d'un an. Prévoir d'utiliser la viande, le
poisson, la volaille séchés ou le jerky dans un délai maximum d'un à deux mois. Étiqueter les aliments
séchés et utiliser en système rotatif : les premiers séchés, les premiers consommés. Contrôler les
aliments séchés régulièrement. Si l'aliment est plus humide qu'au moment de l'emballage, alors
l'humidité a pénétré dans le récipient. Il faut alors répartir les aliments sur les plateaux et renouveler
le séchage. Conserver dans un récipient hermétique. La moisissure signifie que les aliments n'ont
pas été correctement séchés avant d'être stockés. Jeter la nourriture moisie.
Reconditionnement
La déshydratation est un processus permettant d'éliminer toute l'eau présente dans la nourriture.
Le reconditionnement consiste à replacer l'eau dans l'aliment pour lui permettre de retrouver son
état naturel initial. Bien que certains aliments séchés comme les fruits soient excellents dans leur
état déshydraté, il est conseillé de reconditionner certains aliments séchés dans leur état d'origine
avant de les consommer. Voici quelques conseils de reconditionnement :
Simplement ajouter de l'eau
Pour les légumes hachés ou broyés et pour les fruits qui seront utilisés pour des biscuits, aucun
reconditionnement n'est normalement nécessaire. Si les morceaux sont vraiment croustillants et
secs, essayer d'ajouter une cuillère à café d'eau par tasse de fruits séchés.
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