Klarstein 10028435 Bedienungsanleitung Seite 36

Assaggiare il composto in modo da regolarne il sapore. Tenete presente che con l'essicazione, la
concentrazione di zuccheri nella frutta aumenta, quindi si consiglia di non zuccherarla troppo per
non rendere il composto troppo dolce. Date spazio alla fantasia, per esempio aggiungendo spezie,
frutta secca a pezzi o scaglie di cocco, per conferire alla frutta frullata sapori particolari.
Se sprovvisti dei contenitori appositi per l'essiccazione della purea di frutta, è sufficiente coprire uno
o più ripiani dell'essiccatore con la carta da forno facendo attenzione a coprirne solo e sempre la metà
in modo da garantire la circolazione dell'aria. Attenzione: i ripiani possono essere estratti solo da un
lato. Assicurarsi quindi di coprire i ripiani dal lato giusto. Se la purea risulta troppo appiccicosa, basta
oliare leggermente la carta da forno. Stendere quindi la purea sui ripiani preparati, sistemare questi
ultimi nel dispositivo e procedere con l'essiccazione fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Estrarre quindi i ripiani e lasciare raffreddare a temperatura ambiente la purea essiccata.
Date spazio alla fantasia e al gusto, per esempio aggiungendo spezie, frutta secca a pezzi o scaglie
di cocco, per conferire alla purea sapori particolari oppure mescolando frutti diversi in modo da
creare una combinazione di gusti particolari. Ottime combinazioni sono per esempio:
• Fragola e banana
• Fragola e rabarbaro
• Ananas e pesca
• Mela e cannella
• Miele- mirtilli rossi e arancia (i mirtilli rossi devono essere cotti in precedenza)
• Ananas e arancia
• Ananas e albicocca
• Lampone, banana e cocco
• Bacche di vario tipo
• Mela e mirtillo
Essiccazione di carne e pesce
Avvertenza importante: prima dell'essiccazione, tutti i tipi di pesce e di carne (eccetto il Jerky di
manzo) devono essere cotti. Non conservare carne e pesce essiccati per più di due mesi.
Utilizzare solo carni magre ed eliminare quante più parti grasse possibile. Si consiglia di marinare
la carne prima di essiccarla, per conferirle un sapore più deciso e speziato. La marinatura deve
contenere sale, il quale facilita l'eliminazione dell'acqua, ed essere priva di olio. Normalmente la
marinatura contiene degli acidi (contenuti per esempio nel pomodoro o nell'aceto) che lacerano il
filamenti della carne e la rendono più tenera.
Se la carne o la selvaggina essiccata deve essere utilizzata per la preparazione di zuppe, piatti unici
ecc., si consiglia prima di cuocerla e successivamente essiccarla in piccoli pezzi per 2 - 8 ore.
Manzo
Scegliere carne di manzo magra. Pezzi di coscia o di bacino sono migliori rispetto a pezzi di spalla
o delle costole.
Pollame
Prima dell'essiccazione cuocere ogni tipo di pollame. I migliori metodi di cottura sono quella al
vapore o l'arrosto. I petti di pollo sono più magri rispetto alle carni scure.
Pesce
Prima di eseguire l'essiccazione è preferibile cuocere il pesce a vapore oppure normalmente in forno
preriscaldato a 95 °C per 20 minuti. Da consigliare sono la sogliola e la platessa.
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