Klarstein 10028435 Bedienungsanleitung Seite 47

Certaines sortes de légumes tels que les oignons, l'ail, le poivre, les tomates et les champignons
peuvent être séchés sans traitement particulier. De manière générale, les types de légumes qui
nécessitent habituellement une cuisson vapeur ou un blanchiment avant d'être congelés nécessitent
aussi une action particulière avant d'être séchés.
Mis à part les exceptions mentionnées ci-dessus, les légumes doivent être cuits à la vapeur ou
blanchis avant le séchage. De nombreux légumes contiennent des enzymes qui les font mûrir. Si
cet enzyme reste actif, la saveur du légume changera, ce qui peut être indésirable. Les légumes
séchés sans traitement préalable peuvent être conservés jusqu'à trois ou quatre mois ; les légumes
préparés se conservent mieux et gardent mieux leur saveur.
Cuisson vapeur
La cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de traitement préalable. Placer une couche de
légumes hachés ou en tranches dans une passoire ou un panier vapeur amovible. La couche de
légumes broyés doit mesurer un bon centimètre d'épaisseur. Placer le panier contenant les légumes
dans une marmite avec une petite quantité d'eau portée à ébullition puis fermer le couvercle. L'eau
ne doit pas toucher les légumes. Démarrer immédiatement la minuterie. Retirer le panier lorsque
les légumes sont tendres. Placer la passoire ou le panier dans un récipient d'eau froide pour arrêter
la cuisson et pour que les légumes conservent leur couleur. Bien sécher les légumes et les disposer
sur les plateaux.
Blanchir
Il est conseillé de blanchir les haricots verts, le chou-fleur, le brocoli, les asperges, les pommes
de terre et les petits pois. Ces légumes étant souvent utilisés dans des potées et des soupes, le
blanchiment permet de s'assurer que le légume garde une belle couleur. Pour blanchir, placer les
légumes préparés tout juste 3 à 5 minutes dans une marmite d'eau bouillante. Essorer et sécher
avant de placer dans le déshydrateur.
Blanchir est plus rapide que cuire à la vapeur, mais une grande partie des nutriments se perdent
lors de la cuisson. Cette méthode n'est pas conseillée pour les légumes hachés ou broyés car ils
se transforment facilement en bouillie pendant la cuisson. Pour blanchir les légumes découpés en
tranches, les verser dans une grande marmite d'eau bouillante. Compter au maximum une tasse
de légumes par litre d'eau. Démarrer immédiatement la minuterie. Pour connaître les temps de
minuterie, se référer aux indications de congélation standards. Le temps de cuisson représente
environ entre un tiers et la moitié du temps de cuisson à la vapeur. Retirer les légumes lorsqu'ils
sont tendres.
Déshydrater les fruits
Les fruits séchés constituent un excellent encas. Dégustez-les seuls en barres de fruits, ou encore
en garniture pour vos glaces et gâteaux. Difficile d'imaginer un encas plus savoureux et nutritif que
les fruits séchés. Ils ont un goût sucré naturel, ne contiennent aucun agent conservateur et sont
très bon marché.
Le déshydrateur alimentaire rend le séchage des fruits facile. Il est préférable de laver toutes les
sortes de fruits avant de les déshydrater. Il faut ensuite les couper en deux, les dénoyauter et les
couper en tranches avant de les placer dans le déshydrateur.
Un traitement préalable des fruits n'est pas nécessaire pour obtenir de bons résultats. Cependant,
certains fruits tels que pommes, poires, pêches, abricots et bananes peuvent noircir lors du séchage
ou s'ils sont stockés plus de six mois. Bien qu'ils soient toujours comestibles lorsque noircis, ils ne
sont pas aussi séduisants pour le palais. Si le changement de couleur des fruits séchés ne vous
dérange pas, inutile de procéder à un traitement préalable des fruits. Les bananes non traitées
deviendront marron, mais seront aussi sucrées et conserveront leur saveur originale si elles sont
simplement coupées en rondelles et placées directement dans le déshydrateur. Voir le tableau plus
bas pour connaître les temps de séchage des fruits.
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