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BDA_Solis_Wok_DE_FR_E.qxd 03.09.2004 10:40 Uhr Seite 11
Shiitakepilze
Getrocknet heissen sie Tongupilze. Diese werden in
heissem Wasser eine halbe Stunde eingeweicht.
Mittlerweile sind Shiitakepilze aber auch bei uns oft
frisch erhältlich.
Chilischoten
Chilis schmecken am besten frisch, können aber
problemlos auch gefroren oder getrocknet verwendet
werden. Achtung: Die Schoten und vor allem die
Samen sind sehr scharf. Die Hände mit Küchenhand-
schuhen schützen.
Sambal Oelek
Diese scharfe Paste besteht aus mit Salz vermischten,
frischen, zerstossenen Chilis.
Sesamöl
Das dunkle Öl aus gerösteten Sesamsamen ist sehr
aromatisch und gibt den Speisen ein leicht nussiges
Aroma.
Kokosmilch
Kokosmilch, vor allem für die thailändische Küche
wichtig, ist bei uns problemlos in Dosen oder Tetra-
pack erhältlich.
Koriander
Der intensive Geschmack ist für dieses Kraut
charakteristisch. Man findet es in jedem gut sortierten
Kräuterregal im Supermarkt.
Zitronengras
Das vor allem in der Thaiküche verwendete, schilf-
artige Gras mit sehr intensivem Zitronenaroma ist nur
in ausgesuchten Delikatessen- oder Asia-Läden er-
hältlich. In der Regel wird es zum Aromatisieren der
Speisen mitgekocht und vor dem Servieren entfernt.
Reiswein
Sake, Shao Shing oder Mirin sind verschiedene Reis-
weinsorten. Diese werden auch zum Kochen verwendet.
Man kann sie durch Sherry aber keinesfalls durch
Traubenwein ersetzen.
Reisessig
Dieser klare, mild und süss schmeckende Essig wird
aus fermentiertem Reis hergestellt. Er kann wenn
nötig durch verdünnten Weisswein- oder Apfelessig
ersetzt werden.
Reis
In Asien wird hauptsächlich weisser Reis, z.B. Klebreis
aber auch Parfüm- oder Basmati-Reis gegessen.
Diese Sorten sind auch bei uns überall erhältlich.
Nudeln
Nudeln haben eine lange Tradition im asiatischen
Raum. Marco Polo soll diese auf seinen Reisen in
Asien entdeckt und nach Europa gebracht haben.
Verwendet werden Glasnudeln, Reisnudeln,
Weizennudeln aber auch lange Eiernudeln oder die
Hokkiennudeln aus Weizenmehl. Sie werden in der
Suppe, als Beilage aber auch gebraten als
vollwertiges Gericht serviert.
Blattgemüse
Neben dem bei uns schon länger bekannten
Chinakohl ist mittlerweile oft auch der kleine Bok
Choy (chinesischer Blätterkohl) oder der lange Choy
Sum (chinesischer Blütenkohl) erhältlich.
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