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Categoría de
Platos o tipo
alimentos
de cocción
Pasta fresca
Pasta fresca
Pasta, arroz
Arroz cocido
Risotto
Cocidos
Fritos
Verduras,
Sofritos
legumbres
Estofados
Sofritos
Asar
Al ferri
Carnes
Dorado
Húmedo/estofado
Al ferri
Húmedo/estofado
Pescados
Frito
Fritos
Omelet
Huevos
Hervido
Pancake
Tomate
Salsas
Ragù
Besciamela
Crema
Dulces,
Pudines
cremas
Arroz con leche
4.2 Tablas de cocción
Nivel de potencia y proceso de cocción
Primera fase
Calentamiento del agua
Calentamiento del agua
Calentamiento del agua
Calentamiento del agua
Calentamiento del aceite
Calentamiento del accesorio
Calentamiento del accesorio
Calentamiento del accesorio
Dorar carne con aceite
(si con mantequilla, potencia 6)
Precalentamiento de la olla
Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6)
Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6)
Precalentamiento de la olla
Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6)
Calentamiento del aceite o materia
grasa
Calentamien
mantequilla o materia grasa
Calentami
mantequilla o materia grasa
Calentamiento del agua
mantequilla
Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6)
Dorar con aceite
(si con mantequilla, potencia 6)
Preparación de la base (derretir
mantequilla y harina)
Llevar la leche a ebullición
Llevar la leche a ebullición
Calentar leche
117
Potencias
Segunda fase
Cocción de la pasta
y
Booster-9
mantenimiento de la
ebullición
Cocción de la pasta
y
Booster-9
mantenimiento de la
ebullición
Cocción de la pasta
y
Booster-9
mantenimiento de la
ebullición
7-8
Cocción
Booster-9
Cocción
9
Frito
7-8
Cocción
7-8
Cocción
7-8
Dorar el sofrito
7-8
Cocción
7-8
Grillar ambos lados
7-8
Cocción
7-8
Cocción
7-8
Cocción
7-8
Cocción
8-9
Frito
Cocción
6
Cocción
6
Booster-9
Cocción
Cocción
6
Cocción
6-7
Cocción
6-7
Llevar a ebullición
5-6
ligera
Mantener ligera
4-5
ebullición
Mantener ligera
4-5
ebullición
Mantener ligera
5-6
ebullición
Potencias
7-8
7-8
5-6
4-5
6-7
8-9
6-7
3-4
7-8
3-4
7-8
4-5
3-4
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
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