Inhaltsverzeichnis
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Lebensmittel
Blätterteiggebäck
Muffins
Brandteiggebäck
Plätzchen
Hefeteiggebäck
Tipps zum Backen
Sie wollen nach Ihrem eigenen Rezept
backen
So stellen Sie fest, ob der Rührkuchen
durchgebacken ist
Der Kuchen fällt zusammen
Der Kuchen ist in der Mitte hoch aufge-
gangen und am Rand niedriger
Der Form- oder Kastenkuchen wird hin-
ten zu dunkel
Der Kuchen ist zu trocken
Das Brot oder der Kuchen sieht gut aus,
ist aber innen klitschig (spintig, mit Was-
serstreifen durchzogen)
Der Kuchen oder das Gebäck ist
ungleichmäßig gebräunt
Speisen regenerieren
Beim Regenerieren werden Gerichte schonend wieder erhitzt.
Sie schmecken und sehen aus wie frisch zubereitet. Auch
Backwaren vom Vortag können so gut aufgebacken werden.
Lebensmittel
auf Teller angerichtete Speisen
Gemüse
Nudeln, Kartoffeln, Reis
Brötchen*
Baguette*
Brot*
Pizza
* 5 Minuten vorheizen
Auftauen
Frieren Sie die Lebensmittel möglichst flach und portionsge-
recht bei -18 °C ein. Frieren Sie keine zu großen Mengen ein.
Aufgetautes ist nicht mehr so haltbar und verdirbt schneller als
frische Ware.
Die Speise im Gefrierbeutel, auf dem Teller oder im gelochten
Garbehälter auftauen. Darunter immer das Backblech einschie-
ben. So bleiben die Lebensmittel nicht im Auftauwasser liegen
und der Garraum bleibt sauber.
Verwenden Sie die Heizart Auftauen.
Wenn nötig, die Speise zwischendurch zerteilen bzw. bereits
aufgetaute Stücke aus dem Gerät nehmen.
Lebensmittel nach dem Auftauen noch 5 - 15 Minuten zum
Temperaturausgleich stehen lassen.
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Zubehör
Backblech
Muffinblech
Backblech
Backblech
Backblech
Orientieren Sie sich an ähnlichem Gebäck in den Backtabellen
Stechen Sie etwa 10 Minuten vor Ende der im Rezept angegebenen Backzeit mit einem
Holzstäbchen an der höchsten Stelle in den Kuchen. Wenn kein Teig mehr am Holz
klebt, ist der Kuchen fertig
Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit oder stellen Sie die Backtempera-
tur um 10 °C niedriger ein. Beachten Sie die angegebenen Rührzeiten im Rezept
Fetten Sie den Rand der Springform nicht ein. Nach dem Backen lösen Sie den Kuchen
vorsichtig mit einem Messer
Stellen Sie die Backform nicht direkt an die Rückwand sondern mittig auf das Zubehör
Stechen Sie mit einem Zahnstocher kleine Löcher in den fertigen Kuchen. Dann träufeln
Sie Obstsaft oder Alkoholisches darüber. Wählen Sie beim nächsten Mal die Temperatur
um 10 °C höher und verkürzen Sie die Backzeiten oder verwenden Sie Heißluft + Dämp-
fen
Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit. Backen Sie mit niedrigerer Tem-
peratur etwas länger. Bei Kuchen mit saftigem Belag backen Sie den Boden vor.
Bestreuen Sie ihn mit Mandeln oder Semmelbrösel und geben Sie dann den Belag dar-
auf. Beachten Sie die Backzeit im Rezept
Wählen Sie beim nächsten Mal die Temperatur etwas niedriger
Zubehör
Rost
Backblech
Backblech
Rost
Rost
Rost
Rost + Backblech
Höhe Heizart
2
Heißluft + Dämpfen 170 - 190
2
Heißluft
2
Heißluft
2
Heißluft
2
Heißluft
Höhe Heizart
2
Regenerieren
3
Regenerieren
3
Regenerieren
2
Heißluft + Dämpfen 170 - 180
2
Heißluft + Dämpfen 170 - 180
2
Heißluft + Dämpfen 170 - 180
3
Regenerieren
:
Gesundheitsrisiko!
Beim Auftauen von tierischen Lebensmitteln müssen Sie unbe-
dingt die Auftauflüssigkeit entfernen. Sie darf nie mit anderen
Lebensmitteln in Kontakt kommen. Keime könnten übertragen
werden.
Betreiben Sie den Dampfbackofen nach dem Auftauen für
15 Minuten mit Heißluft bei 180 °C.
Fleisch auftauen
Fleischstücke, die paniert werden sollen, soweit auftauen, dass
Gewürz und Panade haften bleiben.
Geflügel auftauen
Vor dem Auftauen aus der Verpackung nehmen. Die Auftauflüs-
sigkeit unbedingt wegkippen.
Temperatur in °C
Garzeit in Min.
10 - 20
170 - 180
20 - 30
170 - 190
27 - 35
150 - 160
12 - 17
150 - 160
15 - 20
Temperatur in °C
Garzeit in Min.
120
12 - 18
100
12 - 15
100
5 - 10
6 - 8
5 - 10
8 - 12
170 - 180
12 - 15
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