Zubereitungsrezepte - Rondell Rde-1642 Betriebsanweisung

DEUTSCH
Teig geht zu schnell auf
Intensiver Teigtrieb, Teig tritt
außerhalb der Backform.
Brot ist in der Mitte zusammengefallen Zu viel Teig
Dichte Krume, Klümpchen
Brot ist in der Mitte schlecht gebacken Zu wenig Mehl
Grobkornkrume
Schlecht durchgebackene
Brotoberfläche
Die Krume von geschnittenen
Brotscheiben ist körnig und
ungleichmäßig
Füllung von Zutaten
– Empfohlene Reihenfolge der Füllung von Zutaten (falls im
Rezept nichts anderes angegeben wird): Flüssigkeiten
(Wasser, Milch, Öl/Butter, Aufschlageier usw.) werden auf
den Boden des Backbehälters eingegossen, danach wer-
den trockene Zutaten und zuletzt Trockenhefe zugegeben.
– Achten Sie darauf, dass das Mehl nicht völlig nass wird, le-
gen Sie Backhefe nur auf trockenes Mehl auf.
– Backhefe soll vor dem Anteigen mit Salz nicht in Berührung
kommen, weil Salz die Aktivität von Backhefe vermindert.
– Wenn Sie die Rückstellungsfunktion verwenden, legen Sie
keine verderblichen Lebensmittel wie Eier, Früchte oder Mi-
lch in die Form (5).
Zu viel Backhefe, Mehl oder zu wenig Salz
Weiches Wasser führt zum intensiveren Hefewachstum
Zu viel Backhefe oder Mehl
Der Hefewuchs ist aufgrund der hohen Temperatur der Flüssigkeit oder ihrer
übermäßigen Menge von schlechter Qualität
Zu viel Mehl oder zu wenig Wasser
Zu wenig Backhefe und Zucker
Zu viele Früchte, Vollkörner usw.
Minderwertiges Mehl
Zu hohe Temperatur der genutzten Flüssigkeit führt zum schnellen Hefewuchs und
dem früheren Zusammenfallen von Teig.
Kein Salz oder zu wenig Zucker
Verwendung überschüssiger Flüssigkeit und flüssiger Zutaten (z. B. Joghurt)
Zu viele Flüssigzutaten
Kein Salz
Zu heißes Wasser
Zu viel Teig
Zu viel Mehl (insbesondere beim Backen von Weißbrot)
Zu viel Backhefe oder zu wenig Salz
Zu viel Zucker
Beim Brotbacken wurden neben Zucker auch andere süße Zutaten verwendet
Sie haben Brot vor dem Schneiden nicht abgekühlt (überflüssige Feuchtigkeit wurde
nicht abgedämpft)

ZUBEREITUNGSREZEPTE

Haupt
Zutaten/Menge­
Wasser
Butter
Speisesalz
Zucker
Mehl
Trockenhefe
34
500­g 750­g
130 ml 180 ml
2 Eßlöffel 2 Eßlöffel
1/2 Teelöffel 1 Teelöffel
2 Eßlöffel 3 Eßlöffel
250 g 330 g
3/4 Teelöffel 1 Teelöffel