RONDELL RDE-1642 Betriebsanweisung Seite 11

Хлеб не пропекся в центре
Крупнозернистый мякиш
Недостаточно пропеченная
поверхность хлеба
Мякиш нарезанных кусочков
зернистый и неравномерный
Закладка ингредиентов
– Рекомендуемая последовательность закладки ингре-
диентов (если в рецепте не указано другое): жидкости
(вода, молоко, масло, взбитые яйца и т.д.) выливаются
на дно емкости для выпечки, затем засыпаются сухие
ингредиенты, сухие дрожжи добавляются в послед-
нюю очередь.
– Следите за тем, чтобы мука не намокала полностью, кла-
дите дрожжи только на сухую муку.
– Дрожжи также не должны контактировать с солью
до замеса, так как последняя снижает активность
дрожжей.
– Используя функцию отсрочки, не закладывайте в форму
(5) скоропортящиеся продукты, такие как, например, яйца,
фрукты, молоко.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Основной
Ингредиенты /
500 гр
количество
Вода 130 мл
Масло 2 столовые ложки
Столовая соль 1/2 чайной ложки
Сахар 2 столовые ложки
Мука 250 г
Сухие дрожжи 3/4 чайной ложки
Недостаток муки
Использование избыточного количества жидкости и жидких ингредиентов
(например, йогурта)
Чрезмерное количество жидких ингредиентов
Нет соли
Слишком горячая вода
Чрезмерное количество теста
Чрезмерное количество муки (особенно если вы печете белый хлеб)
Чрезмерное количество дрожжей или недостаток соли
Чрезмерное количество сахара
При выпекании хлеба применялись другие сладкие ингредиенты, помимо сахара
Вы не остудили хлеб перед нарезкой (излишняя влага не успела испариться)
Сдоба
Ингредиенты/
количество
Вода
Масло
Столовая соль
Сахар
Мука
Сухие дрожжи
Хлеб на закваске
Ингредиенты/
количество
Вода
Сахар
750 гр
180 мл
Масло
2 столовые ложки
1 чайная ложка Столовая соль
3 столовые ложки
Мука
330 г
Бездрожжевая
закваска
1 чайная ложка
11
РУССКИЙ
500 гр 750 гр
130 мл 180 мл
2 столовые ложки 2 столовые ложки
1/2 чайной ложки 1 чайная ложка
4 столовые ложки 6 столовых ложек
250 г 330 г
3/4 чайной ложки 1 чайная ложка
500 гр 750 гр
180 мл 240 мл
1 столовая ложка 1+1/2 столовые
ложки
1 столовая ложка 1+1/2 столовые
ложки
1/2 чайной ложки 3/4 чайной ложки
350 г 500 г
200 мл 300 мл