RONDELL RDE-1642 Betriebsanweisung Seite 10

РУССКИЙ
рыхлитель) укорачивают время, необходимо для подъема теста.
Используйте разрыхлитель или соду при выпекании в програм-
ме ЭКСПРЕСС-РЕЖИМА. Соду необходимо предварительно
смешать с лимонной кислотой и небольшим количеством муки
(5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки). Это коли-
чество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Не используйте
для гашения соды уксус, это делает мякиш менее однородным
и более влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель) просто
засыпьте в форму, следуя указаниям, содержащимся в рецепте.
Вода. Температура воды играет важную роль при выпечке
хлеба. Оптимальная температура воды для программы ЭКС-
ПРЕСС-РЕЖИМА составляет 20-25°С, температура молока
должна быть примерно 45-50°С. Можно заменить воду моло-
ком или обогатить вкус хлеба, добавив некоторое количество
натурального сока.
Молочные продукты. Молочные продукты улучшают пи-
тательную ценность и вкус хлеба. Мякиш получается более
красивым и аппетитным. Используйте свежие молочные
продукты или сухое молоко.
Фрукты и ягоды. Для приготовления джема используйте
только свежие и качественные фрукты и ягоды.
В приведенной таблице перечислены возможные причины неудачной выпечки
Тесто поднимается слишком быстро
Хлеб не поднимается
Хлеб не поднимается
Интенсивный подъем теста, тесто
выходит за пределы формы для
выпекания
Хлеб опал в центре
Плотный мякиш, комки
ДОЗИРОВКА
Секрет хорошего хлеба не только в качестве ингредиентов,
но и в четком соблюдении их пропорций.
– Используйте кухонные весы или мерный стакан (8) и ложку
(9), входящие в комплект поставки.
– Мерная ложка (9) является двусторонней. Объем с одной
стороны соответствует чайной ложке, с другой – сто-
ловой.
– Наполните мерный стакан (8) жидкостью до соответству-
ющей отметки. Проверьте дозировку, установив стакан на
ровной поверхности.
– Тщательно очищайте стакан перед измерением другого
вида жидкости.
– Муку просеивайте, горку снимайте при помощи гладкого
ножа.
– Сухие ингредиенты не уплотняйте, насыпая их в мерный
стакан (8).
– Перед измерением важно просеивать муку, чтобы насы-
тить ее воздухом, это гарантирует наилучший результат
выпечки.
Чрезмерное количество дрожжей, муки или недостаточное количество соли
Недостаточное количество дрожжей
Старые или неактивные дрожжи
Высокая температура используемых жидкостей
Дрожжи соприкоснулись с жидкими ингредиентами или солью до замеса
Неправильно выбран сорт муки, либо мука некачественная
Недостаточное количество сахара
Мягкая вода приводит к более активному росту дрожжей
Излишнее количество дрожжей или муки
Чрезмерное количество теста
Рост дрожжей проходит некачественно из-за высокой температуры жидкости или
ее черезмерного количества
Чрезмерное количество муки либо недостаток жидкости
Недостаточное количество дрожжей и сахара
Чрезмерное количество фруктов, цельных зерен и т.д.
Некачественная мука
Чрезмерная температура используемой жидкости приводит к быстрому росту
дрожжей и раннему опаданию теста
Нет соли или недостаточное количество сахара
10