Dosierung - Rondell Rde-1642 Betriebsanweisung

Qualitäten mischen Sie Weizen- oder Roggenmehl mit Mais-
oder Hafermehl.
Zucker. Zucker bereichert Backprodukte mit zusätzlichen
geschmacklichen Schattierungen und verleiht dem Brot eine
goldene Farbe. Zucker ist Nährboden für den Hefewuchs. Ge-
ben Sie in den Backprodukten nicht nur raffinierten, sondern
auch Braun- und Puderzucker zu.
Backhefe. Der Hefewuchs wird von der Freisetzung von der
Kohlensäure begleitet, die zur Bildung einer porösen Krume
beiträgt. Mehl und Zucker sind Nährboden für den Hefewuchs.
Geben Sie frische gepresste Backhefe oder schnellwirkende
Trockenhefe zu. Lösen Sie frisch gepresste Hefe in warmer
Flüssigkeit (Wasser, Milch usw.) auf, geben Sie schnell wir-
kende Trockenhefe dem Mehl (sie fordert keine vorzeitige
Aktivierung zu, d.h. keine Wasserzugabe) zu. Folgen Sie den
Empfehlungen an der Verpackung oder halten Sie folgende
Proportionen ein: 1 Teelöffel schnell wirkender Trockenhefe
gleicht 1.5 Teelöffel frisch gepresster Backhefe. Bewahren Sie
Backhefe im Kühlschrank auf. Bei hoher Temperatur stirbt Hefe
ab und Teig geht schlecht auf.
Salz. Salz verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack und Far-
be, verlangsamt jedoch den Hefewuchs. Benutzen Sie nicht zu
viel Salz. Nutzen Sie immer feines Salz (grobes Salz kann die
Antihaftbeschichtung der Backform beschädigen).
Eier. Eier verbessern die Struktur und die Menge des Backpro-
duktes, verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Schlagen Sie
Eier vor der Zugabe in den Teig sorgfältig auf.
Tierische und pflanzliche Fette. Tierische und pflanzliche
Fette machen Backprodukte weicher und verlängern ihre Halt-
barkeit. Vor der Zugabe von Milchbutter schneiden Sie es in
kleine Stücke und lassen Sie es ein bisschen schmelzen.
Backpulver und Soda. Soda und Backpulver (Quellme-
hl) verkürzen die Zeit, die für den Teigtrieb notwendig ist.
Verwenden Sie das Quellmehl oder die Soda beim Backen im
EXPRESS-BETRIEB-Programm. Soda muss vorher mit Zitro-
nensäure und einer kleinen Menge Mehl (5 g Speisesoda, 3 g
Zitronensäure und 12 g Mehl) gemischt werden. Diese Pulver-
In der folgenden Tabelle sind mögliche Ursachen für fehlgeschlagenes Backen aufgeführt.
Teig geht zu schnell auf
Brot geht nicht auf
menge (20 g) ist für 500 g Mehl gerechnet. Benutzen Sie kei-
nen Essig zur Löschung von Speisesoda, das macht die Krume
weniger homogen und mehr feucht. Geben Sie Backpulver
(Quellmehl) der Backform einfach zu, befolgen Sie dabei die
Anweisungen im Rezept.
Wasser. Die Wassertemperatur spielt eine wichtige Rolle
beim Brotbacken. Die optimale Wassertemperatur für das
EXPRESS-BETRIEB-Programm beträgt 20–25 °C, die Milch-
temperatur sollte etwa 45–50 °C betragen. Sie können Wasser
durch Milch ersetzen oder den Brotgeschmack durch Zugabe
von etwas natürlichem Saft bereichern.
Milchprodukte. Milchprodukte verbessern den Nährwert und
den Brotgeschmack. Die Krume wird schöner und appetitli-
cher. Benutzen Sie frische Milchprodukte oder Trockenmilch.
Früchte und Beeren. Für die Marmeladezubereitung benut-
zen Sie nur frische und qualitative Früchte und Beeren.

DOSIERUNG

Das Geheimnis des guten Brotes liegt nicht nur bei der Qualität
von Zutaten, sondern auch bei der strengen Befolgung ihrer
Proportionen.
– Nutzen Sie eine Küchenwaage oder einen Messbecher (8)
und einen Messlöffel (9), die mitgeliefert sind.
– Der Messlöffel (9) ist beidseitig. Das Volumen entspricht
einem Teelöffel von einer Seite und einem Eßlöffel von der
anderen.
– Füllen Sie den Messbecher (8) mit Flüssigkeit bis zum ent-
sprechenden Füllstand auf. Prüfen Sie die Dosierung, indem
Sie den Messbecher auf eine ebene Oberfläche stellen.
– Reinigen Sie den Becher gründlich, bevor Sie eine andere
Flüssigkeit abmessen.
– Sieben Sie das Mehl und entfernen Sie seine Überhäufung
mit einem glatten Messer.
– Verdichten Sie trockene Zutaten nicht, wenn Sie diese dem
Messbecher (8) zugeben.
– Vor dem Abmessen ist es wichtig, das Mehl zu sieben, um es
mit Luft zu sättigen, das garantiert das beste Backergebnis.
Zu viel Backhefe, Mehl oder zu wenig Salz
Zu wenig Backhefe
Backhefe ist alt oder inaktiv
Hohe Temperatur der genutzten Flüssigkeiten
Backhefe ist mit Flüssigkeiten oder Salz vor dem Anteigen in Berührung gekommen
Die Mehlsorte wurde falsch gewählt oder das Mehl ist mangelhaft
Zu wenig Zucker
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DEUTSCH