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Zerruptes Schweineleisch
1 (2½ - 4 kg) Schweineschulterbraten,
mit Knochen (oder Schweinenacken).
Napoleon Barbecue-Sauce
1 Glas englischer (oder anderer
scharfer) Senf
Macks Allzweck-Barbecue-Rub
1 Esslöfel Chilipulver
2 Esslöfel Paprika
1 Esslöfel Cayennepfefer
1 Esslöfel Pfefer, frisch gemahlen
1.
Haut kreuzförmig einritzen und vollständig mit Senf bestreichen. Achten Sie
darauf, dass das Fleisch vollständig mit Senf bedeckt ist. (Nach dem Garvorgang
ist kein deutlicher Senfgeschmack mehr wahrnehmbar.) Den Rub großzügig
autragen und das Fleisch vollständig abdecken. In Frischhaltefolie einwickeln und
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2.
Den Braten ca. eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben. Die Holzkohle vorbereiten und die
Wasserpfanne einsetzen. Den Braten auf den Grillrost legen. Die Garzeit sollte
ca. 9 Stunden betragen. Stellen Sie daher sicher, eine volle Füllung hochweriger
Holzkohle vorzubereiten. Die Temperatur im Räuchereinsatz sollte konstant
zwischen 93-120 °C betragen.
3.
Durch die untere Tür Holz-Chips oder -Stücke in das Feuer geben, um Rauch
zu erzeugen. Hickory- oder Mesquite-Holz eignen sich gut für Schweineleisch.
Überwachen Sie die Kerntemperatur des Fleisches. Sie werden wahrscheinlich
nach einiger Zeit eine Plateauphase von ca. 70 °C bemerken. Dies ist normal, die
Temperatur wird nach einiger Zeit wieder ansteigen.
4.
Der Schweinenacken ist ferig gegart, wenn die Kerntemperatur ca. 90-93 °C
beträgt. Fleisch vom Grill nehmen und mindestens eine halbe Stunde ruhen
lassen, bevor Sie es in kleine Stücken zerrupfen.
5.
Auf Weißbrotscheiben mit Krautsalat servieren. Stellen Sie ausreichend Barbecue-Soße
bereit, um das Fleisch zu übergießen.
14.
1 Esslöfel Knoblauchpulver
1 Teelöfel Zwiebelpulver
2 Esslöfel Meersalz
1 Esslöfel getrockneter, gerebelter
Oregano
1 Esslöfel Kumin
1 Teelöfel Koriandersamen, gestoßen
1 Esslöfel Senkörner, gestoßen
Ganzes Hähnchen
Zutaten und Vorbereitung: Holzkohle, Grillhandschuhe,
Zeitungspapier, Holzkohlengrill-Anzündkamin,
Feuerzeug/Streichhölzer, klares Wasser, Kräuter,
Gewürze, Grillgut.
Feuer – Den Holzkohlengrill-Anzündkamin mit hochweriger
Holzkohle füllen, ein zusammengerolltes Blat Zeitungspapier
in Öfnung an der Unterseite einführen. Sicherstellen, dass
der Anzündkamin auf einem nicht brennbaren Untergrund
steht. (Er kann auch im Holzkohlenkorb des Räuchereinsatzes
aufgestellt werden.) Das Zeitungspapier anzünden. Die
Holzkohle sollte nach ca. 20 Minuten ferig sein zur
Verwendung. Die Holzkohle in den Holzkohlenkorb schüten.
Wasserpfanne – Die Wasserpfanne zu ¾ mit heißem Wasser
füllen (durch die Verwendung von heißem Wasser wird die
richige Gartemperatur im Räuchereinsatz schneller erreicht)
und auf dem heißen untersten Aufsatz platzieren. Die
Kochkammer auf das Grillgerät aufsetzen.
Grillgut – Wenn das Grillgut vorbereitet und auf
Raumtemperatur gebracht ist, auf den Grillrost direkt über
der Wasserpfanne aulegen. Zur Zubereitung größerer
Mengen kann eine weitere Kochkammer (Aufsatz) verwendet
werden. In diesem Fall kann diese jetzt auch vorbereitet
und auf dem untersten Aufsatz platziert werden. Es wird
empfohlen, nicht mehr als 3 Kochkammern gleichzeiig zu
verwenden, da das Gerät bei größerer Höhe instabiler wird.
Tipp – Da das Grillgut die wichigste Zutat ist, verwenden Sie
nur Fleisch bester Qualität.
Rauch – Haube auf die oberste Kochkammer aufsetzen, dann
die unterste Kammertür öfnen und Holz-Chips oder -Stücke
direkt auf der Holzkohle aulegen. Vorsicht - HEISS! Tür
schließen. SICHERSTELLEN, DASS DIE LÜFTUNGSSCHLITZE IN
DER HAUBE GEÖFFNET SIND. Wenn Sie diesen Lütungsschlitz
schließen, geht das Feuer aus. Die Lütungsschlitze am
Grillgerät zur Temperaturregelung verwenden. Für mehr Hitze
die Lütungsschlitze öfnen. Schließen, um die Temperatur
zu reduzieren. Während des Kochvorgangs kann mehr Holz
für stärkeren Rauch hinzugefügt werden. Verwenden Sie
aber zu Anfang nur eine Handvoll Chips ... Falls Sie nach
dem ersten Räuchern feststellen, dass das Grillgut nicht
genug Rauchgeschmack hat, fügen Sie beim nächsten
Räuchervorgang mehr Holz hinzu.
Der beste Teil – Nach ungefähr 3,5 Stunden (Kochtemperatur
93-120 °C) sollte das Hähnchen ferig sein. Prüfen Sie
den Garzustand mit einem Fleischthermometer - die
Kerntemperatur von Hähnchenleisch sollte mindestens 74 °C
betragen.
7.
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