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Schnelle Tipps
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Verwenden Sie zu Beginn heißes Wasser für die Wasserpfanne, hierdurch wird die
gewünschte Temperatur im Gerät viel schneller erreicht.
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Stellen Sie sicher, dass die Lütungsschlitze in der Haube während der Verwendung
vollständig geöfnet sind. Andernfalls wird die Lutzirkulaion unterbrochen und das
Feuer kann ausgehen.
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Wenn Sie ständig nach dem Fleisch sehen, wird es nicht ferig. Nach jedem
Öfnen der Haube dauert es bis zu 30 Minuten bis der Räuchereinsatz wieder die
erforderliche Temperatur erreicht hat. Die visuelle Prüfung des Grillguts sollte durch
Erfahrung und die Verwendung von Thermometern und Temperaturfühlern ersetzt
werden.
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Beginnen Sie bei Ihren ersten Räucherversuchen mit einer kleinen Menge Holz. Das
Grillgut kann schnell „überräuchert" sein. Für guten Rauchgeschmack ist nur eine
kleine Menge Rauch erforderlich. Aus dem Gerät sollten keine Rauchschwaden
aufsteigen, da dies zu unangenehm schmeckenden Rußrückständen auf dem Grillgut
führen kann.
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Verwenden Sie hochwerige natürliche Holzkohle oder Holzkohlenbrikets.
Einige Sorten enthalten unnatürliche Füllstofe oder Bindemitel, die zu einem
unangenehmen Geschmack des Grillguts führen können.
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Kaufen Sie nur hochwerige Zutaten, dies macht einen großen Unterschied.
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Bringen Sie das Grillgut vor dem Räuchern auf Raumtemperatur und nehmen Sie
es mindestens 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank. Fleisch mit
Raumtemperatur kann mehr Rauch aufnehmen.
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Verwenden Sie nur bewährte nicht-harzhalige Holzsorten – siehe Tabelle in diesem
Handbuch.
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Verwenden Sie nur Holz ohne Rinde. Die Rinde kann Käfer oder andere Einschlüsse
enthalten, die u. U. gitig sein können.
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Lassen Sie einfach Ihrer Experimenierfreude freien Lauf! Verwenden Sie
verschiedene Holzarten, Rubs und Saucen, bis Sie eine Kombinaion inden, die Ihrem
Geschmack entspricht. Dieses Handbuch enthält einige Rezepte, die Sie auch beliebig
abwandeln können.
8.
Langsam geräucherte Spareribs
Denken Sie beim Fleischkauf daran, nach Rippchen höchster Qualität zu fragen (wie
bei jedem Fleisch) ... Sie werden ca. 5 Stunden mit der Zubereitung verbringen. Daher
sollten Sie sicherstellen, dass Sie kein Fleisch kaufen, das selbst bei korrekter Vor- und
Zubereitung nicht richig gelingen kann.
1.
Zur Vorbereitung die Silberhaut an der Unterseite des Rippenstrangs enfernen.
Loses Fet oder Fleisch abtrimmen.
2.
Die Rippchen mit Küchenpapier trockentupfen, großzügig einen Rub autragen
und das Fleisch damit vollständig abdecken. Sie können einen ferigen, gekauten
Rub verwenden oder Ihren eigenen Rub herstellen – vermischen Sie hierzu
einfach ein paar getrocknete Kräuter und Gewürze. Wickeln Sie die Rippchen
in Frischhaltefolie ein oder geben Sie das Fleisch in einen großen, dicht-
verschließbaren Plasikbeutel. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
3.
Die Rippchen ca. eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank
nehmen. Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben. Die Rippchen mit Napoleon
Barbecue-Sauce bestreichen oder Ihre eigene Barbecue-Sauce zubereiten, z. B.
mit Cola, Tomatensauce/-Ketchup, Honig und beliebigen Gewürzen und Kräutern.
4.
Die Holzkohle vorbereiten und die Wasserpfanne einsetzen. Die Rippchen auf
dem Grillrost aulegen. Die Garzeit sollte ca. 5-6 Stunden betragen. Stellen Sie
daher sicher, eine volle Füllung hochweriger Holzkohle vorzubereiten. Die
Temperatur im Räuchereinsatz sollte konstant zwischen 93-120 °C betragen.
5.
Während den ersten 3 Stunden durch die untere Tür Holz-Chips oder -Stücke
in das Feuer geben, um Rauch zu erzeugen. Während dieser Zeit sollten die
Rippchen stündlich mit der Sauce bepinselt werden.
6.
Die Rippchen nach 3 Stunden aus dem Räuchereinsatz nehmen und auf dicke
oder doppelt gelegte Aluminiumfolie legen, großzügig mit Barbecue-Sauce
bepinseln und gut einwickeln. Hierbei darauf achten, dass die Alufolie keine
Löcher hat. Das verpackte Fleisch wieder in den Räuchereinsatz legen, und bei ca.
93-120 °C weitere 2 Stunden garen lassen. (Während dieser Zeit kein Räucherholz
aulegen.)
7.
Rippchen aus der Folie nehmen und wieder zurück auf den Grill legen.
8.
Nach insgesamt 6 Stunden Kochzeit ein letztes Mal mit Sauce bepinseln. Einen
der Grillroste in die Grillrosthalter einsetzen und die Rippchen von jeder Seite ca.
30 Sekunden scharf anbraten, bis die Sauce karamellisiert.
13.
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