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Kurzübersicht Kochzeiten und Temperaturen
D
ie untenstehende Tabelle enthält geschätzte Kochzeiten bei einer konstanten Kochtemperatur von
120 °C. Andere Faktoren wie Wind und Umgebungstemperaturen haben ebenfalls Einluss
auf die tatsächliche Kochzeit von Gerichten. Die Kerntemperatur wird am dicksten Teil des
Fleischstücks gemessen. Verwenden Sie ein hochweriges Fleischthermometer. Wir empfehlen
unbedingt die Verwendung eines Fleischthermometers, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Fleischsorte
Zuschnit
Rind
Sirloin/Lendensteak
Braten
3-4 Stunden
Rinderbrust
Braten
6+ Stunden
Ribeye-/Delmonico-
Steak
5 -15 Minuten
Steak
Gelügel
Hähnchen
Ganz
3½-4 Stunden
Hähnchen
Brust
25-35 Minuten
Hähnchen
Schenkel
25-35 Minuten
Truthahn
Ganz
6-8 Stunden
Fisch
Lachs
Ganz
2-3 Stunden
Lachs
Filet
30-40 Minuten
Garnelen
Ganz
10-15 Minuten
Schwein
Schulter
Ganz
12+ Stunden
Lende
Braten
4-5 Stunden
Rippchen
Strang
5-6 Stunden
6.
Zeit
Kerntemperatur
Bluig/Kern roh 50 °C
Medium/halbdurch 60 °C
Durchgebraten/gut durch 70 °C
85°C
Bluig/Kern roh 50 °C
Medium/halbdurch 60 °C
Durchgebraten/gut durch 70 °C
75°C
75°C
75°C
75°C
60 °C
60°C
Kochen, bis sie pinkfarben sind
85°C
65°C
65°C
Köstliche Ente
1 Ente (frisch, nicht gefroren)
1 Tasse (250 mL) frisch gepresster Orangensat
1/2 Tasse (125 mL) Tasse Sojasoße
1/4 Tasse (65 mL) trockener Sherry
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöfel Senfpulver
4 dünne Orangenscheiben
Salz und Pfefer, nach Geschmack
Orangensat, Sojasoße, Sherry, Knoblauch und Senfpulver in einer Glasschüssel
vermischen und gut durchrühren.
Die ganze Ente in die Schüssel geben und die Würzmischung leicht einmassieren.
Abdecken und einige Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Ente aus der Würzmischung nehmen und die Haut an mehreren Stellen mit einer Gabel
einstechen, damit das Fet während des Garvorgangs gut ablaufen kann. Die Haut leicht
anheben und die Orangenscheiben vorsichig unter der Brust (2 Scheiben pro Seite)
einschieben. Die Ente stehen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht hat.
Den Räuchereinsatz vorbereiten, die Wasserpfanne zu ¾ füllen und einsetzen. Die
Ente auf den Grillrost legen. Haube aufsetzen (die Lütungsschlitze müssen vollständig
geöfnet sein) und eine beliebige Holzsorte aulegen. Hierzu die untere Tür verwenden.
Bei ca. 100 °C für ca. 4 Stunden garen lassen oder bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
15.
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