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Räuchern ist einfach!
Für opimalen Räuchergeschmack sollte der Garvorgang verlangsamt und häuiges
Bewegen oder Verschieben des Grillguts sollten unbedingt vermieden werden. Die
Speisen sollten bei Temperaturen zwischen 93-120 °C gegart werden (Heißräuchern).
Alle Arten von Lebensmiteln können geräuchert werden ... Gemüse, große
Fleischstücke, sogar ein ganzer Truthahn. Auf dem relaiv kleinen Gerät kann eine
große Menge an Speisen zubereitet werden. Der Apollo® Räuchereinsatz vereint
viele innovaive Ausstatungsmerkmale für einfache Verwendung. Nachfolgend einige
Ausstatungsmerkmale und Räucher-Grundbegrife:
Wasserpfanne - Ein Wasserbehälter, der zwischen Grillgut und Feuer posiioniert wird,
dient als Puferzone und verhindert ein Anbrennen der Speisen. Sie dient außerdem zur
Stabilisierung der Kochtemperatur und sorgt für gute Befeuchtung beim Garen.
Tipp – Für zusätzliches Aroma Bier, Wein und/oder Kräuter in die Wasserpfanne geben.
Rub – Eine trockene oder feuchte Gewürz- und Kräutermischung, die auf die Außenseite
von Lebensmitel aufgebracht und eingerieben wird.
Holz – Räucherholz ist in verschiedenen Formen erhältlich, z. B. Stücke/Bruch, Chips,
Schleifstaub/Sägemehl und Pellets. Außerdem sind verschiedene Varianten, z. B. Apfel und
Walnuss erhältlich, um Speisen unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Tipp – Nur unbehandeltes Holz bekannter Herkunt verwenden. Kaufen Sie nur von Quellen,
denen Sie vertrauen und die Sie richig beraten können ... Wenden Sie sich an einen
autorisierten Napoleon®-Händler.
Grillrost / Rost – Hier werden die Speisen (Grillgut) auf dem Grill-/Räuchereinsatz
aufgelegt.
Holzkohle – Ähnlich wie bei Holz, steht eine breite Auswahl an Formen und Sorten zur
Verfügung, z. B. Stücke oder Brikets. Holzkohle ist die Wärmequelle und bei korrekter
Verwendung sollte sie den Geschmack der Speisen nicht beeinträchigen. Lassen Sie die
Holzkohle brennen, bis die Oberläche mit einer grauen Ascheschicht überzogen ist. Machen
Sie sich am Anfang Ihrer Barbecue-Karriere noch keine Gedanken über spezielle Techniken, z.
B. zur Erzielung längerer Brennzeiten.
Tipp – nur Holzkohle erster Qualität verwenden. Einige Sorten können
gesundheitsschädliche Bindemitel enthalten.
Holzkohlengrill-Anzündkamin – Dies ist eine hervorragende Erindung zum Anzünden von
Holzkohle ohne lüssige Grillanzünder. Sie benöigen lediglich etwas zusammengerolltes
Zeitungspapier, um die Holzkohle schnell, sicher und sauber zum Brennen zu bringen.
Er ist auch eine prakische Vorrichtung zum leichten Nachfüllen des Holzkohlenkorbs.
Tipp – Beim Umgang mit heißer Holzkohle geschlossene Schuhe tragen. Hochwerige
Grillhandschuhe sollten ebenfalls stets verwendet werden.
Fleischthermometer – Ein wichiges Werkzeug zur Ermitlung des richigen Garzustands.
Thermometerschat in den dicksten Teil des Fleischstücks einführen. (Vermeiden Sie
hierbei eine Berührung mit dem Knochen, da dies zu falschen Temperaturangaben führt.)
Sie können dann anhand der abgelesenen Temperatur ermiteln, ob das Fleisch die
gewünschte Temperatur erreicht hat. Eine Temperaturtabelle inden Sie weiter unten in
diesem Handbuch.
Tipp – durch den Räuchervorgang nehmen einige Fleischsorten eine rosa Färbung an,
verwechseln Sie dies nicht mit rohem Fleisch.
4.
Roxys würzige Apfel-Barbecue-Sauce
3 Kochäpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, püriert
1 Esslöfel Olivenöl
1/2 Tasse (125 mL) Wasser
1 1/2 Tassen (375 mL) Tomatenketchup
3/4 Tasse (190 mL) Apfelweinessig
1/4 Tasse (65 mL) Melasse (ersatzweise
dunkler Zuckerrübensirup)
1/2 Tasse (ca. 70 g) brauner Zucker
1/2 Tasse (125 mL) Zuckerrohrsirup
(ersatzweise heller Zuckerrübensirup)
1 TL Salz
In einem Saucentopf bei mitlerer Hitze Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten
in Olivenöl sauieren, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Wasser hinzufügen, Temperatur
reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten simmern lassen, bis die Äpfel
vollständig zerkocht sind. Die übrigen Zutaten hinzufügen und die Sauce bei niedriger
Temperatur ca. 45 Minuten einkochen lassen. Übrigen Essig hinzufügen und gut
einrühren. Sauce in eine Küchenmaschine geben und zu einer glaten Masse pürieren.
Sauce abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aubewahren.
Macks Allzweck-Barbecue-Rub
Verwenden Sie als Maßeinheit Teelöfel, Tassen oder ein anderes Maß zum Abmessen
der Zutaten, je nach benöigter Gesamtmenge für den Rub. (Verwenden Sie aber die
gleiche Maßeinheit für alle Zutaten.) Der Rub eignet sich für Rippchen, Steaks oder
Gelügel.
1 Maßeinheit Bockshornklee, gemahlen
3 Maßeinheiten grobes Meersalz
4 Maßeinheiten Demerara-Zucker
(Rohrzucker)
1 Maßeinheit Knoblauchpulver
6 Maßeinheiten Paprikapulver
Alle Zutaten vermischen. Überschüssiger Rub kann mehrere Monate aubewahrt werden.
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Muskatnuss
1/2 TL Piment
1/2 TL schwarzer Pfefer, frisch gemahlen
1/2 TL Cayennepfefer
1/4 TL Nelken, gemahlen
1/4 Tasse (65 mL) Apfelweinessig,
zurückbehalten
1 Zwiebel
1 Maßeinheit grob gemahlener schwarzer
Pfefer
3 Maßeinheiten Koriander, gemahlen
1 Maßeinheit Senfpulver
2 Maßeinheiten Piment, gemahlen
2 Maßeinheiten getrocknete, gemischte
Kräuter
17.
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