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Tabellen und Tipps
de
Lebensmittel
Quiche, Wähe
Rührkuchen
Small Cakes
(nach EN60350-1)
Spritzgebäck
(nach EN60350-1)
Tarte
Wasserbiskuit
(nach EN60350-1)
Windbeutel, Eclairs
Gären (Gehen lassen)
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Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für das
Gehen lassen von Teig und Teigansätzen oder
Teiglingen ohne Austrocknung.
Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären" V.
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Bei dieser Betriebsart ist kein Vorheizen
notwendig.
Lebensmittel
Teigansatz - Pizza
Teigansatz - Brot
Teigansatz - Brioche
52
Garbehälter
Temperatur
in °C
Quicheform,
190 - 210
Rost
Kasten-/
165 - 170
Springform,
Rost
ungelocht -
160
Ebene 2
gelocht -
150
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
ungelocht -
140
Ebene 2
gelocht -
140
Ebene 1
ungelocht -
Ebene 3
Tarteform,
190 - 200
Rost
ungelocht
150
ungelocht
180 - 190
Garbehälter
Temperatur
in °C
Schüssel /
38
Rost
Schüssel /
45
Rost
Schüssel /
45
Rost
Feuchte
Garzeit
Bemerkungen
in %
in Min.
0
45 - 60
0 - 30
50 - 75
0
25 - 30
Vorheizen
0
30 - 35
0
50
Vorheizen
0
50
0 - 30
30 - 45
z.B. mit Äpfeln, Schokolade, Aprikosen, oder
pikant mit Spargel, Zwiebeln, Käse
0
40
Vorheizen
0 - 30
40 - 45
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Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
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Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
V
25
z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig
V
40
V
55
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