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Tipps für die Praxis bei Mikrowellenbetrieb
Die richtige Gardauer
Da Mikrowellen unterschiedlich stark auf
Wasser, Fett und Zucker reagieren, hängt die
Gardauer wesentlich von der Zusammenset-
zung der Speisen ab.
– Speisen mit hohem Fett- oder Zuckeran-
teil (Krapfen, Pudding, Obstkuchen) garen
schneller und erreichen höhere Tempera-
turen als andere Speisen. Hierbei unbe-
dingt die empfohlene Gardauer einhalten,
da sonst die Speise anbrennt und das Ge-
rät beschädigt werden kann.
– Speisen mit hohem Wasseranteil (Fisch,
Gemüse, Soßen) garen schneller als „tro-
ckene" Speisen.
– „Trockene" Speisen (Reis, Getreidepro-
dukte, getrocknete Bohnen) garen sehr
langsam. Hier bitte vor dem Garen etwas
Wasser zugeben.
Die richtige Menge
Je größer die Menge, die zubereitet werden
soll, desto länger die Gardauer. Wenn z. B.
eine Kartoffel 4 Minuten benötigt, dann brau-
chen zwei Kartoffeln 7 Minuten.
Faustformel: Die doppelte Menge braucht
etwa die doppelte Zeit.
– Kleine Stücke garen schneller als große.
Und gleich große Stücke garen gleichmä-
ßiger als verschieden große. Wenn mög-
lich, alle Lebensmittel in etwa gleich große
Stücke schneiden. Schon beim Einfrieren
daran denken!
– Beim Auftauen spielen Größe und Form
eine bedeutende Rolle. Kleine, flache Stü-
cke tauen schneller und gleichmäßiger auf
als große, dicke. Während des Auftauens
die schon angetauten Teile trennen, da
freiliegende Stücke schneller auftauen.
Tipps für die Praxis bei Mikrowellenbetrieb
Anordnung der Speisen
Um ein gleichmäßiges Garergebnis zu errei-
chen, ist auf die richtige Anordnung der Spei-
sen besonders zu achten:
– Speisen mit mehreren gleichen Stücken
(Kartoffeln, Fleischbällchen, Hamburger)
kreisförmig im Gefäß anordnen und die
Mitte freilassen.
– Bei verschieden großen Stücken die klei-
nen bzw. dünnen Stücke in die Mitte le-
gen, da es dort zuletzt gart.
– Bei ungleichmäßig geformten Stücken
(z. B. Fisch) das dünnere bzw. flachere
Ende zur Mitte legen.
– Dünne Fleischscheiben aufeinander oder
über Kreuz legen.
– Dickere Fleischscheiben und -stücke (Bra-
ten, Würstchen etc.) dicht aneinander le-
gen.
– Fleischsaft und Soße in einem separaten
Gefäß erhitzen; dieses nur zu ⅔ füllen!
Anstechen und Anritzen
In vielen Speisen entsteht beim Erwärmen ein
Überdruck. Deshalb ist es empfehlenswert,
bestimmte Speisen anzustechen bzw. zu rit-
zen, um zu vermeiden, dass sie platzen.
– Eier mit Schale nicht in der Mikrowelle ko-
chen – außer in Spezialgefäßen, die im
Handel erhältlich sind.
– Speisen mit Schalen oder Häuten (Kar-
toffeln, Tomaten, Würstchen, Auberginen,
Eigelb) anstechen, um Aufplatzen zu ver-
meiden.
– Ganze Fische an der Fischhaut einritzen,
um Aufreißen zu vermeiden.
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