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Tabelle zum Wiedererwärmen von Sous-vide-gegarten Lebensmitteln
Lebensmittel
Fleisch
Lammrücken mit Knochen
Rinderfiletsteak, 4 cm dick
Rinderhüftsteak, 2,5 cm dick
Schweinefilet, ganz
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis groß
Kohlrabi, in Scheiben
Obst
Ananas, in Spalten
Sonstiges
Bohnen, weiß, eingeweicht im Verhältnis 1 : 2
(Bohnen : Flüssigkeit)
Schalotte, ganz
Temperatur / Zeit
1
Gargrad
Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium",
ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.
2
Die Zeiten gelten für Lebensmittel mit einer Ausgangstemperatur von ca. 5 °C (Kühl-
schranktemperatur).
3
Nur in Sauce gegart wiedererwärmen.
3
3
[°C]
1
medium
durch
58
62
56
61
56
–
63
67
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
99
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