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Dampfgaren
Tiefkühlware
Bei der Zubereitung von Tiefkühlware
ist die Aufheizzeit länger als bei frischen
Lebensmitteln. Je mehr Tiefkühlware
sich im Garraum befindet, desto länger
dauert die Aufheizphase.
Garen mit Flüssigkeiten
Füllen Sie Garbehälter beim Garen mit
Flüssigkeit nur zu ²/₃, um beim Entneh-
men ein Überschwappen zu verhindern.
Hinweise zu den Gartabellen
Die Gartabellen finden Sie am Ende die-
ses Dokuments.
Ebene
Schieben Sie immer das Universal-
blech in Ebene 1 ein, um die Flüssigkeit
aufzufangen.
Schieben Sie den Rost oder den Garbe-
hälter in Ebene 2 ein.
Schieben Sie die Garbehälter, den Rost
und das Blech immer zwischen den
Streben der Aufnahmegitter ein, damit
der Kippschutz gewährleistet ist.
Temperatur
Beim Dampfgaren werden maximal
100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur
lassen sich fast alle Lebensmittel garen.
Einige empfindliche Lebensmittel, z. B.
Beerenobst, müssen mit geringerer
Temperatur gegart werden, da sie sonst
platzen.
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Garzeit
Beim Dampfgaren beginnt die Garzeit
erst abzulaufen, wenn die eingestellte
Temperatur erreicht ist.
Im Allgemeinen entsprechen die Garzei-
ten beim Dampfgaren den Garzeiten bei
der Zubereitung im Kochtopf. Wird die
Garzeit durch bestimmte Faktoren be-
einflusst, wird in den folgenden Kapiteln
darauf hingewiesen.
Die Garzeit ist nicht von der Menge der
Lebensmittel abhängig. Die Garzeit für
1 kg Kartoffeln ist genau so lang wie für
500 g Kartoffeln.
Gemüse
Frischware
Bereiten Sie frisches Gemüse wie ge-
wohnt vor, z. B. waschen, putzen und
zerkleinern.
Tiefkühlware
Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen
nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im
Block eingefrorenes Gemüse.
Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit
gleicher Garzeit können zusammen zu-
bereitet werden.
Zerkleinern Sie größere, zusammenge-
frorene Stücke. Die Garzeit entnehmen
Sie der Verpackung.
Garbehälter
Lebensmittel mit kleinem Durchmesser
pro Stück (z. B. Erbsen, Spargelstan-
gen) bilden keine oder nur wenige Hohl-
räume, und der Dampf kann kaum ein-
dringen. Um ein gleichmäßiges Garer-
gebnis zu erhalten, wählen Sie für diese
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