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Kuchen/Gebäck/Brot auf Kuchenblechen
Speise
Hefezopf/Hefe-
kranz
Christstollen
Brot (Roggen-
brot):
1. Erster Teil
des Back-
vorgangs.
2. Zweiter Teil
des Back-
vorgangs.
Windbeutel/
Eclairs
Biskuitroulade
Streuselkuchen
(trocken)
Mandel-/
Zuckerkuchen
Obstkuchen
(auf Hefeteig/
2)
Rührteig)
Früchtekuchen
(auf Hefeteig/
2)
Rührteig)
Früchtekuchen
a. Mürbeteig
Hefekuchen mit
empfindlichen
Belägen (z. B.
Quark, Sahne,
Pudding)
1) Backofen vorheizen.
2) Tiefes Blech benutzen.
Funktion
Temperatur
(°C)
Ober-/Unterhit-
170 - 190
ze
Ober-/Unterhit-
160 - 180
ze
Ober-/Unterhit-
1. 230
ze
2. 160 - 180
Ober-/Unterhit-
190 - 210
ze
Ober-/Unterhit-
180 - 200
ze
Heissluft
150 - 160
Ober-/Unterhit-
190 - 210
ze
Heissluft
150
Ober-/Unterhit-
170
ze
Heissluft
160 - 170
Ober-/Unterhit-
160 - 180
ze
Dauer (Min.)
30 - 40
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
20 - 35
1)
10 - 20
1)
20 - 40
20 - 30
1)
35 - 55
35 - 55
40 - 80
40 - 80
1)
Einschubebe-
ne
3
2
1
3
3
3
3
3
3
3
3
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