Magic Vac Vantage Betriebsanleitung Seite 56

QUÉ ES EL SISTEMA DE ENVASADO EN VACÍO
El deterioro de los alimentos es provocado por reac-
ciones químicas que se verifican por exposición al
aire, a la temperatura, a la humedad, a la acción de
los enzimas, al desarrollo de microorganismos o a la
contaminación de los insectos.
Mediante una reducción absoluta de la presión del
aire en el interior del envase, el envasado en vacío
provoca sustracción de oxígeno y eliminación de los
compuestos volátiles. El oxígeno en el aire provoca
el deterioro de los alimentos, ante todo mediante el
proceso de oxidación, que produce la pérdida de los
valores nutricionales, del sabor y de todas las cuali-
dades del alimento mismo. Además, el aire contribuye
al desarrollo de la mayor parte de los microorganismos
y determina las quemaduras producidas por el hielo en
el alimento congelado.
El envasado en vacío prolonga la conservación de
muchos alimentos frescos, reduciendo su oxidación
e impidiendo la proliferación microbiana (bacterias y
hongos). De todas formas, muchos alimentos frescos
contienen suficiente humedad como para favorecer el
desarrollo de microorganismos que pueden producirse
con poco aire e incluso sin él. Para evitar el deterioro
de estos alimentos es esencial la conservación a baja
temperatura.
Los microorganismos, tales como hongos, fermentos
y bacterias, están presentes en todas partes, pero
pueden provocar problemas solamente bajo ciertas
condiciones.
Por ejemplo, los hongos no crecen en ambientes con
bajo contenido de oxígeno o en ausencia de humedad.
Por su parte, para desarrollarse, los fermentos necesi-
tan humedad, azúcar y una temperatura moderada y
pueden crecer en presencia o ausencia de aire. La
refrigeración reduce el crecimiento de los fermentos
y el congelamiento lo detiene por completo. Las bac-
terias pueden multiplicarse con o sin aire, según su
naturaleza.
El Clostridium botulinum es un tipo de bacteria muy
peligrosa que puede desarrollarse en ambientes
que no contienen ácidos, desprovistos de oxígeno y
expuestos por largos períodos a temperaturas supe-
riores a 4 °C.
COMO CONSERVAR CON LAS BOLSAS MAGIC VAC
Envasado en vacío para el congelador
Ante todo, es de gran importancia utilizar alimento lo
más fresco posible. El sistema MAGIC VAC
mantener toda la frescura de los alimentos sólo si
serán conservados correctamente. Algunos alimen-
tos de consistencia blanda podrían sufrir daños al
efectuarse el envasado en vacío del producto fresco.
Para productos delicados tales como carne, pescado,
frutas de bosque, pan, etc., es conveniente efectuar
un precongelamiento. Durante las primeras veinticu-
atro horas no existe ningún riesgo de quemaduras de
congelador y se podrá envasar en vacío en las bolsas
MAGIC VAC ® los productos precongelados el día ante-
Por lo tanto los alimentos expuestos al ataque del
Botulinum son aquellos de baja acidez (tales como
carne, pollo, pescado, mariscos, aceitunas en sal-
muera, huevos, hongos y verduras) y alimentos de
mediana acidez, tales como casi todas las hortalizas
y muchas frutas (tomates maduros, cebollas, ají rojo,
higos y pepinos). Para impedir la contaminación de
este patógeno, es indispensable operar aplicando las
medidas de higiene y a fin de evitar una peligrosa pro-
liferación en los alimentos conservados, éstos deben
ser refrigerados en caso de conservación de breve
período y/o congelados en caso de conservación de
largo período. De todas formas, es necesario consum-
irlos inmediatamente después de haberlos calentado.
Atención. Un alimento que haya sido calentado dentro
de la bolsa MAGIC VAC
mido de inmediato. Si se lo deja enfriar lentamente a
temperatura ambiente en el envase sellado en vacío,
puede dar lugar a multiplicación de algunos microor-
ganismos patógenos en pocas horas, alcanzándose
valores peligrosos para la salud.
Algunos enzimas presentes en los alimentos provocan
cambios siempre más evidentes en el color, en la
estructura y en el sabor, los que dependen del tiempo
de conservación, de la temperatura y, especialmente,
de la presencia de aire. Para detener la acción de los
enzimas, las verduras deben ser cocidas por un breve
período mediante el vapor o utilizando el horno de
microondas. Los alimentos que contienen un alto nivel
de acidez tales como la mayor parte de las frutas, no
requieren cocción. La ausencia de aire que se obtiene
con el sistema en vacío de todas formas reduce o
impide la acción de estos enzimas.
Las larvas de los insectos con frecuencia están pre-
sentes en muchos alimentos de bajo contenido de agua
o secos y, sin el envasado en vacío o el congelamiento,
podrían desarrollarse durante la conservación, con-
taminando el alimento. Es posible que algunos produc-
tos como la harina y los cereales contengan larvas,
pero utilizando el envasado en vacío MAGIC VAC
impide que se transformen en insectos.
rior y luego conservarlos en el congelador por largos
períodos, a fin de mantener del mejor modo posible
todas las características sensoriales y nutricionales
® permitirá
del producto envasado. Cuando se trata de conservar
en vacío sopas, estofados u otros alimentos líquidos,
estos deberán ser precongelados en una cazuela o
plato templado. Una vez que asumen consistencia
sólida podrán ser envasados en vacío, sellados y colo-
cados en el congelador.
Para conservar en vacío las verduras habrá que
pelarlas, limpiarlas y luego calentarlas exponiéndolas
brevemente en agua hervida o en el horno de microon-
das hasta que se calienten, manteniéndolas de todas
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® en vacío, deberá ser consu-
®
®
se