Pag; Sacchetti Magic Vac Pag - Magic Vac Vantage Betriebsanleitung

Il deterioramento del cibo è causato da reazioni chimi-
che intervenute nel cibo esposto all'aria, alla tempera-
tura, all'umidità, all'azione degli enzimi, alla crescita
dei microrganismi o alla contaminazione degli insetti.
Il confezionamento sottovuoto prevede una riduzione
della pressione assoluta dell'aria all'interno della con-
fezione, sottraendo ossigeno ed eliminando i composti
volatili. L'ossigeno nell'aria causa il deterioramento del
cibo, in primo luogo tramite il processo di ossidazione,
che causa la perdita dei valori nutritivi, del sapore
e di tutte le sue qualità. L'aria, inoltre, contribuisce
alla crescita della maggior parte di microrganismi e
determina le bruciature da gelo che si verificano sul
cibo surgelato. Il confezionamento sottovuoto allunga
la conservazione di molti cibi freschi, riducendone
l'ossidazione e impedendo la proliferazione microbica
(batteri e muffe). Comunque molti cibi freschi con-
tengono sufficiente umidità per favorire la crescita
di microrganismi che possono svilupparsi con poca o
senza aria. Per prevenire il deterioramento di questi
cibi è essenziale la conservazione a bassa tempera-
tura. I microrganismi , quali muffe, lieviti e batteri, sono
presenti ovunque ma possono causare problemi solo
in certe condizioni. Ad esempio le muffe non crescono
in ambienti a basso contenuto di ossigeno o in assenza
di umidità. I lieviti per svilupparsi necessitano di
umidità, zucchero e di una temperatura moderata, ma
possono crescere in presenza o assenza di aria. La
refrigerazione rallenta la crescita di lieviti ed il surge-
lamento lo blocca completamente. I batteri possono
moltiplicarsi con o senza aria a seconda della loro
natura. Il Clostridium botulinum è un tipo di batterio
molto pericoloso che può svilupparsi in ambienti che
non contengono acidi, privi di ossigeno ed esposti per
periodi prolungati a temperature superiori a 4°C.
I cibi attaccabili dal Botulino, quindi, sono quelli a
bassa acidità (come carne, pollame, pesce, frutti di
mare, olive in salamoia, uova, funghi, verdura) e cibi a
COME CONSERVARE CON I SACCHETTI MAGIC VAC
Confezionamento sottovuoto per il freezer
Innanzitutto utilizzare il cibo più fresco possibile. Il
sistema MAGIC VAC vi permetterà di mantenere
®
tutta la freschezza del cibo solo se conservato cor-
rettamente. Alcuni alimenti hanno una consistenza
morbida che potrebbe essere danneggiata da un
confezionamento sottovuoto, realizzato sul prodotto
fresco. Per prodotti delicati come carni, pesci, frutti
di bosco, pane ecc., è opportuno procedere ad una
pre-surgelazione. Nelle prime ventiquattro ore non c'è
alcun rischio di bruciature da freezer e potrete così
confezionare sottovuoto nei sacchetti MAGIC VAC
prodotti presurgelati il giorno prima e conservarli poi
in congelatore per lunghi periodi per conservare al
meglio tutte le caratteristiche sensoriali e nutrizionali
del prodotto che avete confezionato. Quando si tratta
di conservare sottovuoto zuppe, stufati o altro cibo
liquido, pre-surgelateli in una teglia o piatto temperato.
CHE COS'È IL SOTTOVUOTO
media acidità come quasi tutti gli ortaggi e molti frutti
( pomodori maturi, cipolle, peperoncino rosso, fichi
e cetrioli). Per impedire la contaminazione di questo
patogeno è indispensabile operare in osservanza delle
misure di igiene e per impedirne una pericolosa pro-
liferazione nei cibi conservati, questi devono essere
refrigerati per conservazioni di brevi periodi e/o surge-
lati per conservazioni di lunghi periodi. E' necessario,
comunque, consumarli immediatamente dopo averli
riscaldati.
Attenzione: consumate immediatamente un alimento
che è stato riscaldato ancora chiuso nei sacchetti
MAGIC VAC
tamente a temperatura ambiente, nella confezione
sigillata sottovuoto, si può dare modo ad alcuni
microrganismi patogeni di moltiplicarsi, in qualche
ora, fino a valori pericolosi per la salute.
Alcuni enzimi che si trovano nei cibi causano cambia-
menti sempre più evidenti nel colore, nella struttura e
nel sapore che dipendono dal tempo di conservazione,
dalla temperatura e, soprattutto, dalla presenza di aria.
Per fermare l'azione degli enzimi, le verdure devono
essere scottate brevemente mediante il vapore o
l'utilizzo del forno a microonde. I cibi che contengono
un alto tasso di acidità, come la maggior parte della
frutta, non necessitano di scottatura. L'assenza di aria
che si realizza con il sottovuoto, in ogni caso rallenta
o impedisce l'azione di questi enzimi. Le larve degli
insetti si trovano spesso in molti cibi a basso conte-
nuto di acqua o essiccati e senza il confezionamento
sottovuoto o il congelamento, potrebbero svilupparsi
durante la conservazione contaminando il cibo. Alcuni
prodotti come la farina ed i cereali potrebbero con-
tenere le larve ma utilizzando il confezionamento
sottovuoto MAGIC VAC
trasformarsi in insetti.
Quando diventano solidi, confezionateli sottovuoto,
etichettateli e riponeteli nel Vs. freezer. Per conservare
sottovuoto le verdure, mondatele o pelatele, poi scot-
tatele passandole brevemente in acqua bollente o nel
forno a microonde fino a quando si saranno scaldate,
restando comunque croccanti. Confezionatele poi sot-
tovuoto in porzioni convenienti. Se il cibo non viene
pre-surgelato, lasciate una lunghezza supplementare
di 5 cm. extra di sacchetto per permettere l'espansione
dovuta al surgelamento. Per la carne e il pesce è
consigliabile riporre il cibo su un tovagliolo di carta
e confezionarlo sottovuoto con il tovagliolo di carta
® i
nel sacchetto. Questo assorbirà l'umidità del cibo.
Per conservare il cibo come focacce, crêpes e piccoli
hamburger, sovrapponeteli inserendo fra un pezzo e
l'altro carta da forno o pellicola estensibile. Questo
permetterà di togliere parte del cibo, di riconfezionare
il resto e rimetterlo immediatamente nel freezer.
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® sottovuoto. Lasciandolo raffreddare len-
® si impedisce che possano
®