Magic Vac Vantage Betriebsanleitung Seite 67

A deterioração dos alimentos é causada por reacções
químicas que intervêm nos alimentos expostos ao ar,
à temperatura, à humidade, à acção dos enzimas, ao
crescimento dos microorganismos ou à contaminação
pelos insectos.
A embalagem em vácuo prevê uma redução da pressão
absoluta do ar no interior da embalagem, extraindo
oxigénio e eliminando os compostos voláteis. O oxi-
génio no ar provoca a deterioração dos alimentos, em
primeiro lugar através do processo de oxidação, que
provoca a perda dos valores nutritivos, do sabor e de
todas as suas qualidades. Por outro lado, o ar contribui
para o crescimento da maior parte dos microorgan-
ismos e determina as queimaduras pelo gelo que se
verificam nos alimentos congelados.
A embalagem em vácuo prolonga a conservação de
muitos alimentos frescos, reduzindo a sua oxidação
e impedindo a proliferação de micróbios (bactérias
e mofos). Contudo muitos alimentos frescos contêm
humidade suficiente para facilitar o crescimento de
microorganismos com pouco ou mesmo sem ar. Para
evitar a deterioração destes alimentos é essencial a
sua conservação a baixa temperatura.
Os microorganismos, tais como os mofos, leveduras
e bactérias, estão presentes por todo o lado mas só
podem causar problemas em certas condições
Por exemplo, os mofos não crescem em ambientes
com baixo conteúdo de oxigénio ou sem humidade. As
leveduras, para o seu desenvolvimento, necessitam
de humidade, açúcar, e de uma temperatura mod-
erada, mas tanto podem crescer na presença como
na ausência de ar. A refrigeração reduz o crescimento
das leveduras e a congelação bloca-o totalmente. As
bactérias podem multiplicar-se com ou sem ar depen-
dendo da sua natureza.
O Clostridium botulinum é um tipo de bactéria muito
perigosa que podem desenvolver-se em ambientes
que não contenham ácido, sem oxigénio e expostas
por períodos prolongados a temperaturas superiores
a 4°C.
COME CONSERVAR COM OS SACOS MAGIC VAC
Embalagem em vácuo para o congelador
Em primeiro lugar utilizar os alimentos o mais fresco
possível. O sistema MAGIC VAC
toda a frescura dos alimentos somente se estes forem
conservados correctamente. Alguns alimentos têm
uma consistência macia que poderá ser danificada
por uma embalagem em vácuo, realizada no produto
fresco. Para produtos delicados tais como as carnes,
os peixes, os frutos silvestres, o pão, etc., é necessário
efectuar uma pré-congelação. Nas primeiras vinte e
quatro horas não existe nenhum risco de queimaduras
provocadas pelo congelador e portanto é possível
embalar em vácuo nos sacos MAGIC VAC
tos pré-congelados no dia anterior e conservá-los
depois no congelador por períodos prolongados para
conservar melhor todas as características sensoriais
e nutricionais do produto que foi embalado.
O QUE É O VÁCUO
Os alimentos atacados pelo Botulino, são portanto os
de baixa acidez (tais como a carne, criação, peixe,
mariscos, azeitonas em salmoura, ovos, cogumelos,
legumes) e alimentos de acidez média como quase
todas as hortaliças e muitas frutas ( tomate maduro,
cebolas, malaguetas vermelhas, figos e pepinos). Para
impedir a contaminação deste patogénico é indispen-
sável respeitar as medidas de higiene e para impedir a
sua perigosa proliferação nos alimentos conservados,
estes devem ser colocados no frigorífico para conser-
vações de curto prazo ou congelados para conserva-
ções a longo prazo. Contudo é necessário consumi-los
imediatamente depois de os aquecer.
Atenção: consumir imediatamente um alimento que
tenha sido aquecido ainda fechado nos sacos MAGIC
VAC
temperatura ambiente, na embalagem selada e em
vácuo, pode-se dar modo a alguns microorganismos
patogénicos de multiplicar-se, nalgumas horas, até
valores perigosos para a saúde.
Alguns enzimas que se encontram nos alimentos,
provocam mudanças cada vez mais evidentes da cor,
da estrutura e do sabor que dependem do tempo de
conservação, da temperatura e, sobretudo, da pre-
sença de ar. Para interromper a acção dos enzimas,
os legumes devem ser ligeiramente fervidos com vapor
ou no forno a microondas. Os alimentos que contêm
uma alta taxa de acidez, tias como a maior parte da
fruta, não necessitam de fervura. De qualquer modo, a
ausência de ar que se realiza com o vácuo, reduz ou
impede a acção destes enzimas.
As larvas de insectos encontram-se muitas vezes em
alimentos com baixo conteúdo de água ou secos e
sem a embalagem em vácuo ou a congelação, poderão
desenvolver-se durante a sua conservação contami-
nando o alimento. Alguns produtos tais como a farinha
e os cereais poderão conter as larvas mas utilizando
a embalagem em vácuo MAGIC VAC
possam transfromar-se em insectos.
Quando se trata de conservar em vácuo sopas, estu-
® permitirá manter
fados ou outros alimentos líquidos, pré-congelar numa
travessa ou prato que possa ir ao congelador. Quando
se tornam sólidos, embalá-los em vácuo, aplicar um
rótulo de identificação e colocá-los no congelador .
Para conservar em vácuo os legumes, limpá-los ou
pelá-los, depois passá-los rapidamente em água a fer-
ver ou no forno a microondas até aquecerem, ficando
duros. Embalá-los depois em vácuo em quantidades
adequadas.
Se o alimento não for pré-congelado, deixar um com-
® os produ-
primento suplementar de 5 cm do saco para permitir
a expansão de vida à congelação. No caso da carne
e do peixe é aconselhável colocar o alimento num
lenço
66
® de vácuo. Deixando-o arrefecer lentamente à
impede-se que
®
®