Sousvide Garen; Sousvide Garen: Fleisch - AEG BSK892230M Benutzerinformation

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10.4 SousVide Garen

Diese Funktion verwendet niedrigere
Gartemperaturen als beim normalen
Kochen.
SousVide GarenEmpfehlungen
Verwenden Sie hochwertige und frische
Rohstoffe. Säubern Sie stets die
Lebensmittel vor der Zubereitung. Seien
Sie beim Umgang mit rohen Eiern
vorsichtig.
Niedrige Temperaturen eignen sich nur
für Lebensmittel, die roh verzehrt werden
können.
Garen Sie die Speisen nicht zu lang,
wenn Sie Temperaturen unter 60 °C
verwenden.
Kochen Sie die Zutaten, die Alkohol
enthalten, vor dem Vakuumieren.
Legen Sie die Vakuumbeutel
nebeneinander auf den Rost.
Sie können gekochte Speisen 2 - 3 Tage
im Kühlschrank lagern. Kühlen Sie die
Speisen schnell ab (im Eisbad).
Verwenden Sie diese Funktion nicht zum
Aufwärmen von Speiseresten.
Vakuumierung
Verwenden Sie nur Vakuumbeutel und
Kammer-Vakuumierer, die für das
SousVide Garen empfohlen werden. Nur
diese Art von Vakuumierern kann
Flüssigkeiten luftdicht verpacken.
Verwenden Sie die Vakuumbeutel nicht
wieder.
Stellen Sie für schnellere und bessere
Ergebnisse die höchste Vakuumierstufe
ein.
Für einen sicheren Verschluss des
Vakuumbeutels achten Sie darauf, dass
der Bereich um den Verschluss sauber
ist.
Achten Sie darauf, dass die Kanten der
Innenseite des Vakuumbeutels sauber
sind, bevor Sie ihn verschließen.

10.5 SousVide Garen: Fleisch

Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Durchlöcherung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
Damit Hähnchenfilets besser schmecken,
braten Sie sie vor dem Vakuumieren auf
der Hautseite an.
Nutzen Sie die dritte Einschubebene
Rind
Speise Tempe-
ratur
(°C)
Rinderfilet, rosa, 4 60
cm dick, 0,8 kg
Rinderfilet, durch, 65
4 cm dick, 0,8 kg
Kalbsfilet, rosa, 4 60
cm dick, 0,8 kg
Kalbsfilet, durch, 65
4 cm dick, 0,8 kg
Lamm/Wild
Speise Tem-
pera-
tur (°C)
Lamm, blutig, 3 60
cm dick, 0,6 - 0,65
kg
Lamm, rosa, 3 cm 65
dick, 0,6 - 0,65 kg
Wildschwein, 3 90
cm dick, 0,6 - 0,65
kg
Kaninchen, 1,5 cm 70
dick, 0,6 - 0,65 kg
Geflügel
Speise Tem-
pera-
tur
(°C)
Hähnchen- 70
brust, 3 cm
dick, 0,75 kg
Entenbrust, 60
2 cm dick,
0,9 kg
Dauer
(Min.)
110 - 120
90 - 100
110 - 120
90 - 100
Dauer (Min.)
180 - 190
105 - 115
60 - 70
50 - 60
Dauer (Min.)
70 - 80
140 - 160