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56
RIND‐
FLEISCH
Roastbeef/Filet,
durch
SCHWEI‐
NEFLEISCH
Schulter / Na‐
cken / Schinken‐
stück, 1 - 1,5 kg
Koteletts / Ripp‐
chen, 1 - 1,5 kg
Hackbraten, 0,75
- 1 kg
Schweinshaxe,
vorgegart, 0,75 -
1 kg
KALB
Kalbsbraten, 1 kg
Kalbshaxe, 1,5 -
2 kg
LAMM
Lammkeule /
Lammbraten, 1 -
1,5 kg
(°C)
(Min.)
170 -
8 - 10
180
(°C)
(Min.)
160 -
90 - 120
180
170 -
60 - 90
180
160 -
50 - 60
170
150 -
90 - 120
170
(°C)
(Min.)
160 -
90 - 120
180
160 -
120 -
180
150
(°C)
(Min.)
150 -
100 -
170
120
LAMM
Lammrücken, 1 -
1,5 kg
GEFLÜ‐
GEL
Geflügelteile, je
0,2 - 0,25 kg
Hähnchen, hal‐
biert, je 0,4 - 0,5
kg
Hähnchen, Pou‐
larde, 1 - 1,5 kg
Ente, 1,5 - 2 kg
Gans, 3,5 - 5 kg
Pute, 2,5 - 3,5 kg
Pute, 4 - 6 kg
FISCH,
GEDÄMPFT
Fisch, 1 - 1,5 kg
(°C)
(Min.)
160 -
40 - 60
180
(°C)
(Min.)
200 -
30 - 50
220
190 -
35 - 50
210
190 -
50 - 70
210
180 -
80 - 100
200
160 -
120 -
180
180
160 -
120 -
180
150
140 -
150 -
160
240
(°C)
(Min.)
210 -
40 - 60
220
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