Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Nejchutnější jsou ty bylinky, které byly usušené co nejčerstvější. Doba sklizně však záleží na tom, kterou část rost-
liny chcete usušit. Květy ustřihněte v době, kdy jsou poupata napůl otevřená (ne v plném rozkvětu). Lístky sklízejte,
dokud jsou mladé a křehké. Při sklizni vždy používejte nůžky, nikdy bylinky netrhejte. Semena je nejlepší sklidit ve
chvíli, kdy se mění ze zelených na hnědá nebo šedivá, ale zároveň dříve, než prasknou lusky a jejich obsah se vysype.
Kořen vykopávejte na podzim v době, kdy je rostlina zcela vzrostlá a její nadzemní část začíná uvadat. Dejte si pozor,
abyste kořen nepoškodili nářadím.
Odstraňte z nasbíraných rostlin odumřelé a poškozené části. Pokud žijete v zaprášeném nebo rušném místě, určitě
bylinky opláchněte a nechte do druhého dne uschnout. Kořen důkladně umyjte v každém případě a ihned ho osušte
např. utěrkou. Do některých semen se může dostat hmyz, a tak je vhodné je před sušením zmrazit na cca 48 hodin
(nezamrazujte semena, která budete chtít ještě někdy zasadit, nevyklíčila by).
Květy i lístky nechte v celku, kořen můžete nařezat na menší kousky nebo rozříznout podélně. Vyskládejte bylinky na
plata. Pokud sušíte větší trsy, nastavte plata na výšku tak, aby se rostliny nedotýkaly tácu nad nimi. Sušte 2-4 hodiny
při 35˚C. Vyšší teplota by zničila chuť bylinek. Pokud sušíte konkrétní druhy bylinek nebo koření poprvé, průběžně
je kontrolujte – je nutné vyjmout je ze sušičky, jakmile jsou řádně usušené. Přesušování totiž znehodnocuje živiny
obsažené v rostlinách (oleje, vitamíny, minerály).
Správně usušené bylinky poznáte tak, že jsou křehké, drobivé a šustí. Pokud některé kousky během sušení zčernaly,
vytřiďte je (ke zčernání může dojít, pokud jste sušili zapařené bylinky nebo pokud jste je rozprostřeli na platu v příliš
silných vrstvách). Zdravé byliny dejte do vzduchotěsné nádoby, ideálně neprůhledné. Pokud nemáte neprůhledné
nádoby, postačí skleněné – je ale potřeba uložit je na temné místo. Světlo způsobuje blednutí rostlin a ztrátu aroma-
tických olejů. Skladování v otevřené nádobě nebo v sáčku by zas zapříčinilo zvlhnutí bylinek (a postupné plesnivění)
a možné napadení hmyzem. Správně uskladněné bylinky vydrží cca 1 rok.
H. DOMÁCÍ TĚSTOVINY
Vyrobte a nakrájejte si domácí těstoviny dle různých receptů. Rozložte je v jedné vrstvě na sušicí plata. Sušte 2-4 hodiny
při teplotě 57 °C. Menší druhy těstovin se suší nejrychleji a poté je i snadno a rychle uvaříte.
DALŠÍ TIPY SUŠENÍ, RŮZNÉ DRUHY
(Uvedené časy sušení u jednotlivých surovin jsou pouze orientační – sušení může trvat kratší i delší dobu.)
ANANAS
Ananasu ořežte kůru, odstraňte očka tuhé vlákniny
a vyřízněte jádro. Nakrájejte na 5-6 mm plátky nebo
klínky.
Doba sušení: 7-8 hodin
Teplota sušení: 70 ˚C
Správně usušené plody jsou měkké.
-----------------------------------------------------------
BANÁNY
Banány je nejlepší sušit ve chvíli, když se začínají
objevovat hnědé flíčky na slupce. Oloupejte je
a nakrájejte na 5 mm kolečka.
Doba sušení: 10-12 hodin
Teplota sušení: 70 ˚C
Správně usušené plody jsou tuhé. Pokud se suší delší
dobu, jsou křupavé.
-----------------------------------------------------------
BATÁTY
Batáty umyjte a spařte do měkka.
Oloupejte a nakrájejte na 6 mm kolečka.
Doba sušení: 7-11 hodin
Teplota sušení: 52 ˚C
Správně usušené plody jsou křehké.
-----------------------------------------------------------
8
str
BOBULOVINY
Maliny, borůvky, ostružiny a další bobuloviny ponechejte
v celku. U plodů s voskovitou slupkou (brusinky)
předzpracujte blanšírováním (kuchařská technika spočívající
v ponoření plodu do horké vody (krátkém spaření) a jeho
následném ochlazení), zkrátíte tím dobu sušení na polovinu.
Doba sušení: 10-15 hodin | Teplota sušení: 57 ˚C
Správně usušené plody jsou tuhé, brusinky jsou měkké.
-----------------------------------------------------------
BRAMBORY
K sušení použijte nové brambory. Oloupejte je, omyjte
a spařte na 4-6 minut. Nakrájejte na 3 mm kolečka
nebo nastrouhejte.
Doba sušení: 6-14 hodin
Teplota sušení: 52 ˚C
Správně usušené plody jsou tuhé. Pokud se suší delší
dobu, jsou křehké.
-----------------------------------------------------------
BROKOLICE
Brokolici umyjte a odřízněte košťál. Stonky nakrájejte
na 8 mm kousky, kvítky sušte v celku.
Doba sušení: 10-14 hodin
Teplota sušení: 52 ˚C
Správně usušené plody jsou křehké.
-----------------------------------------------------------
Werbung
Inhaltsverzeichnis
