Vigan Mammoth ESP4DG digital LED Bedienungsanleitung Seite 21

Najchutnejšie sú tie bylinky, ktoré boli usušené čo najčerstvejšie. Doba zberu však záleží na tom, ktorú časť rastliny
chcete usušiť. Kvety odstrihnite v čase, keď sú puky napoly otvorené (nie v plnom rozkveté). Lístky žnite, kým sú
mladé a krehké. Pri zbere vždy používajte nožnice, nikdy bylinky netrhajte. Semená je najlepšie zožať vo chvíli, keď
sa menia zo zelených na hnedé alebo šedivé, ale zároveň skôr, než prasknú struky a ich obsah sa vysype. Koreň
vykopávejte na jeseň v čase, keď je rastlina úplne urastená a jej nadzemná časť začína uvädať. Dajte si pozor, aby
ste koreň nepoškodili náradím.
Odstráňte z nazbieraných rastlín odumreté a poškodené časti. Ak žijete v zaprášenom alebo rušnom mieste, určite
bylinky opláchnite a nechajte do druhého dňa uschnúť. Koreň dôkladne umyte v každom prípade a ihneď ho osušte
napr. utierkou. Do niektorých semien sa môže dostať hmyz, a tak je vhodné ich pred sušením zmraziť na cca 48 ho-
dín (nezamrazujte semená, ktoré budete chcieť ešte niekedy zasadiť, nevyklíčili by).
Kvety aj lístky nechajte v celku, koreň môžete narezať na menšie kúsky alebo rozrezať pozdĺžne. vyskladajte bylinky
na pláto. Pokiaľ sušíte väčšie trsy, nastavte pláta na výšku tak, aby sa rastliny nedotýkali podnosu nad nimi. Sušte
2-4 hodiny pri 35 ˚C. Vyššia teplota by zničila chuť byliniek. Pokiaľ sušíte konkrétne druhy byliniek alebo korenie
prvýkrát, priebežne ich kontrolujte - je nutné vybrať ich zo sušičky, akonáhle sú riadne usušené.
Presušovanie totiž znehodnocuje živiny obsiahnuté v rastlinách (oleje, vitamíny, minerály). Správne usušené bylinky
spoznáte tak, že sú krehké, drobivé a šuštia. Pokiaľ niektoré kúsky počas sušenia sčerneli, vytrieďte ich (ku sčerna-
niu môže dôjsť, ak ste sušili zaparené bylinky alebo ak ste ich prestierali na pláte v príliš hrubých vrstvách). Zdravé
byliny dajte do vzduchotesnej nádoby, ideálne nepriehľadnej. Ak nemáte nepriehľadné nádoby, postačia sklenené
- je ale potrebné uložiť ich na temné miesto. Svetlo spôsobuje blednutie rastlín a stratu aromatických olejov. Skla-
dovanie v otvorenej nádobe alebo v sáčku by zas zapríčinilo zvlhnutie byliniek (a postupné plesnivenie) a možné
napadnutie hmyzom. Správne uskladnené bylinky vydržia cca 1 rok.
H. DOMÁCE CESTOVINY
Vyrobte a nakrájajte si domáce cestoviny podľa rôznych receptov. Rozložte ich v jednej vrstve na sušiace pláty. Sušte
2-4 hodiny pri teplote 57 ° C. Menšie druhy cestovín sa sušia najrýchlejšie a potom ich aj ľahko a rýchlo uvaríte.
ĎALŠIE TIPY SUŠENIE, RÔZNE DRUHY
(Uvedené časy sušenia pri jednotlivých surovín sú iba orientačné - sušenie môže trvať kratšie aj dlhšie.)
ANANÁS
Z Ananása orežte kôru, odstráňte očká tuhé vlákniny
a vyrežte jadro. Nakrájajte na 5-6 mm plátky alebo
klinky.
Doba sušenia: 7-8 hodín
Teplota sušenia: 70 ˚C
Správne usušené plody sú mäkké.
-----------------------------------------------------------
BAKLAŽÁN
Baklažán ošúpeme a nakrájame na 8 mm plátky.
Doba sušenia: 4-8 hodín
Teplota sušenia: 52 ˚C
Správne usušené plody sú tuhé.
-----------------------------------------------------------
BANÁNY
Banány je najlepšie sušiť vo chvíli, keď sa začínajú
objavovať hnedé fliačky na šupke.
Olúpte ich a nakrájajte na 3 mm kolieska.
Doba sušenia: 6-10 hodín
Teplota sušenia: 57 ˚C
Správne usušené plody sú tuhé. Ak sa suší dlhšiu
dobu, sú chrumkavé.
-----------------------------------------------------------
BOBUĽOVINY
Maliny, čučoriedky, černice a ďalšie bobuľoviny ponechajte
v celku. U plodov s voskovitú šupkou (brusnice) predzpracujte
blanšírovaním (kuchárska technika spočívajúce v ponorení
plodu do horúcej vody (krátkom sparení a jeho následnom
ochladení), skrátite tým dobu sušenia na polovicu.
Doba sušenia: 10-15 hodín
Teplota sušenia: 57 ˚C
Správne usušené plody sú tuhé,
brusnice sú mäkké.
-----------------------------------------------------------
BROKOLICA
Brokolicu umyte a odrežte hlúb. Stonky nakrájajte na
8 mm kúsky, kvietky sušte v celku.
Doba sušenia: 10-14 hodín
Teplota sušenia: 52 ˚C
Správne usušené plody sú krehké.
-----------------------------------------------------------
BROSKYNE
Broskyne umyte, odstráňte kôstku. Ak chcete, môžete
olúpať, ale nie je to nutné. Nakrájajte na 8 mm plátky.
Doba sušenia: 8-16 hodín
Teplota sušenia: 57 ˚C
Správne usušené plody sú mäkké.
-----------------------------------------------------------
21
str