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im Herbst zu einem Zeitpunkt aus, an dem die Pflanze ausgewachsen ist und ihr oberirdischer Teil zu verdorren
beginnt. Achten Sie darauf, die Wurzel nicht mit Werkzeugen zu beschädigen.
Entfernen Sie tote und beschädigte Teile von den gesammelten Pflanzen. Wenn Sie an einem staubigen oder geschäfti-
gen Ort leben, spülen Sie die Kräuter unbedingt aus und lassen Sie sie bis zum nächsten Tag trocknen. Waschen Sie die
Wurzel gründlich in jedem. Bei Bedarf sofort trocknen, zB mit einem Tuch. Einige Samen können Insekten bekommen,
daher ist es ratsam, sie vor dem Trocknen etwa 48 Stunden lang einzufrieren (Frieren Sie keine Samen ein, die Sie jemals
pflanzen möchten, Samen würden nicht keimen).
Lassen Sie die Blüten und Blütenblätter ganz, Sie können die Wurzel in kleinere Stücke schneiden oder in Längsrichtung
schneiden. Legen Sie die Kräuter auf Metallboden. Wenn Sie größere Büschel trocknen, stellen Sie die Höhe so ein, dass
die Pflanzen den darüber liegenden Metallboden nicht berühren. 2-4 Stunden bei 35 °C trocknen lassen. Eine höhere
Temperatur würde den Geschmack der Kräuter zerstören. Wenn Sie bestimmte Arten von Kräutern trocknen
oder Gewürze zum ersten Mal regelmäßig überprüfen - sie müssen aus dem Trockner genommen werden, sobald sie
richtig getrocknet sind.
Durch Übertrocknen werden die in Pflanzen enthaltenen Nährstoffe (Öle, Vitamine, Mineralien) abgebaut. Richtig getrock-
nete Kräuter können als zerbrechlich, bröckelig und raschelnd erkannt werden. Wenn einige Stücke während des Trock-
nens schwarz werden, sortieren Sie sie aus (eine Schwärzung kann auftreten, wenn Sie gedämpfte Kräuter getrocknet
haben oder wenn Sie sie in zu dicken Schichten auf dem Teller verteilt haben). Legen Sie gesunde Kräuter in einen luftdich-
ten Behälter, idealerweise undurchsichtig. Wenn Sie keine undurchsichtigen Behälter haben, reicht Glas aus - Sie müssen
sie jedoch an einem dunklen Ort aufbewahren. Durch das Licht verblassen die Pflanzen und die aromatischen Öle gehen
verloren. Die Lagerung in einem offenen Behälter oder Beutel würde wiederum eine Benetzung der Kräuter (und einen
allmählichen Schimmelpilz) und einen möglichen Insektenbefall verursachen. Richtig gelagerte Kräuter halten ca. 1 Jahr.
H. HAUSGEMACHTE TEIGWAREN
Produzieren und schneiden Sie hausgemachte Pasta nach verschiedenen Rezepten. Verteilen Sie sie in einer Schicht auf
Trockenplatten. 2-4 Stunden bei 57 °C trocknen. Kleinere Nudelsorten trocknen am schnellsten und können dann einfach
und schnell gekocht werden.
ANDERE TROCKNUNGSTIPPS, VERSCHIEDENE TYPEN
(Die angegebenen Trocknungszeiten für einzelne Rohstoffe sind nur Richtwerte - die Trocknung kann kürzer oder länger dauern.)
ANANAS
Schneiden Sie die Ananas schale, entfernen Sie die
Steifen der Hartfaser und schneiden Sie den Kern aus.
In 5-6 mm Scheiben oder Keile schneiden.
Trocknungszeit: 7-8 Stunden
Trocknungstemperatur: 70 °C.
Richtig getrocknete Früchte sind weich.
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BANANEN
Bananen werden am besten getrocknet, wenn braune
Flecken auf der Haut auftreten. Schälen und in 5 mm
Räder schneiden.
Trocknungszeit: 10-12 Stunden
Trocknungstemperatur: 70 °C.
Richtig getrocknete Früchte sind fest. Wenn sie lange
trocknen, sind sie knusprig.
BATATE - Süßkartoffeln
Die Süßkartoffeln waschen und weich köcheln lassen.
Schälen und in 6 mm Räder schneiden.
Trocknungszeit: 7-11 Stunden
Trocknungstemperatur: 52 ° C.
Richtig getrocknete Früchte sind zart.
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BEERENOBST
Lassen Sie Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und
andere Beeren ganz. Bei Früchten mit wachsartiger
Schale (Preiselbeeren) durch Blanchieren vorverarbei-
tet (Kochtechnik, bei der die Früchte in heißes Wasser
getaucht werden (kurzes Kochen) und dann abgekühlt
werden, wodurch die Trocknungszeit halbiert wird.
Trocknungszeit: 10-15 Stunden Trocknungstempera-
tur: 57 °C.
Richtig getrocknete Früchte sind fest, Preiselbeeren
sind weich.
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KARTOFFELN
Verwenden Sie zum Trocknen neue Kartoffeln. 4-6
Minuten schälen, waschen und dämpfen. In 3 mm
Räder oder Rost schneiden.
Trocknungszeit: 6-14 Stunden
Trocknungstemperatur: 52 °C.
Richtig getrocknete Früchte sind fest. Wenn sie lange
trocknen, sind sie spröde.
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BROKKOLI
47
str
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