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9.6 Braten
Bratgeschirr
• Benutzen Sie zum Braten hitzebestän-
diges Geschirr. (Beachten Sie die Anga-
ben des Herstellers.)
• Große Bratenstücke können direkt im
tiefen Blech (falls vorhanden) oder auf
dem Kombirost über dem tiefen Blech
gebraten werden.
9.7 Braten mit Ober-/Unterhitze
Rindfleisch
Fleischart
Schmorbraten
1-1,5 kg
Roastbeef
oder Filet:
je cm Höhe
Englisch
Roastbeef
oder Filet: Me-
je cm Höhe
dium
Roastbeef
oder Filet:
je cm Höhe
durchgebraten
1) Backofen vorheizen
Schweinefleisch
Fleischart
Menge
Schulter, Na-
cken, Schin-
1-1,5 kg
kenstück
Kotelett,
1-1,5 kg
Schälrippchen
Hackbraten
750 g - 1 kg
Schweinshaxe
750 g - 1 kg
(vorgegart)
Kalbfleisch
Fleischart
Menge
1)
Kalbsbraten
Kalbshaxe
1,5-2 kg
1) im geschlossenen Bräter
Menge
Einschub-
ebene
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1
1
1
1
Einschub-
ebene
1 kg
1
1
• Braten Sie magere Fleischsorten in ei-
nem Bräter mit Deckel. So bleibt das
Fleisch saftiger.
• Alle Fleischsorten, die sich zum Bräu-
nen eignen oder eine Kruste haben sol-
len, können im Bräter ohne Deckel ge-
braten werden.
Temperatur
in °C
200 - 230
1)
230 - 250
220 - 230
200 - 220
Temperatur
in °C
210 - 220
180 - 190
170 - 190
200 - 220
Temperatur
in °C
210 - 220
200 - 220
DEUTSCH
49
Zeit in Min.
105 - 150
6 - 8
8 - 10
10 - 12
Zeit in Min.
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Zeit in Min.
90 - 120
150 - 180
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