Klarstein BANANARAMA 10027831 Bedienungsanleitung Seite 98

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Pretratamiento de las verduras
La mayoría de las hortalizas, con algunas excepciones, necesitan un tratamiento
previo antes del secado. Sigue los siguientes consejos para sacar el máximo
partido a las verduras.
Algunas hortalizas, como las cebollas, los ajos, las guindillas, los tomates o las
setas, pueden secarse sin tratamiento previo. Todas las demás hortalizas suelen
necesitar un tratamiento previo antes del secado.
A excepción de las que ya se mencionaron, tendrá que cocer al vapor o escaldar
casi todas las demás verduras antes de secarlas. Algunas hortalizas contienen
enzimas responsables de la maduración que, si no se eliminan, provocan
cambios indeseables en el sabor y el aroma con el paso del tiempo. Incluso sin
tratamiento previo, puede conservar estas verduras hasta 3 meses secándolas.
El pretratamiento prolonga el tiempo de almacenamiento y también conserva el
sabor durante más tiempo.
Cocinar al vapor
La cocción al vapor ofrece el mejor tipo de pretratamiento. Para ello, coloque una
capa de rodajas o trozos de verduras en la bandeja de cocción o en un colador
de cocina. Los trozos de verdura picada no deben tener más de 1,2 cm de altura.
Cuelgue el inserto de cocción o el colador sobre una pequeña cantidad de agua
hirviendo en una olla. El agua no debe tocar los trozos de verdura. Vigila la hora. Al
retirar las verduras, éstas deben estar aún ligeramente firmes. Pone las verduras
en un recipiente con agua fría para que el proceso de cocción se detenga y las
verduras conserven su color. Seca las verduras y extiéndelas en las bandejas.
Escaldar
Recomendamos escaldar las judías verdes, la coliflor, el brócoli, los espárragos,
las patatas y los guisantes antes de secarlos. Como estas hortalizas se utilizan a
menudo en los guisos, el escaldado hace que conserven su color. Para ello, ponga
las verduras en agua hirviendo durante un máximo de 3-5 minutos. Vierte las
verduras en un colador, séquelas con cuidado y extiéndelas en las bandejas.
El escaldado es más rápido que la cocción al vapor, pero se pierden valiosos
ingredientes en el agua de cocción. No recomendamos este método para las
verduras en rodajas, ya que pueden recocerse rápidamente durante el escaldado.
Si desea escaldar las verduras picadas, colóquelas en una olla grande con agua
hirviendo. Añada un máximo de 1 taza (200 ml) de trozos de verduras por cada
250 ml de agua. Vigila la hora. El tiempo de escaldado es sólo la mitad del que se
necesita para la cocción al vapor. Al retirar las verduras, éstas deben estar aún
ligeramente firmes.
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