Klarstein BANANARAMA 10027831 Bedienungsanleitung Seite 54

FR
Traitement préalable des légumes
La plupart du temps, les légumes ne nécessitent aucun traitement particulier
avant la déshydratation. Il existe cependant des exceptions. Voici quelques
consignes de traitement préalable qui vous aideront à tirer le meilleur de vos
légumes séchés.
Certaines sortes de légumes tels que les oignons, l' a il, le poivre, les tomates et les
champignons peuvent être séchés sans traitement particulier. De manière générale, les
types de légumes qui nécessitent habituellement une cuisson vapeur ou un blanchiment
avant d' ê tre congelés nécessitent aussi une action particulière avant d' ê tre séchés.
Mis à part les exceptions mentionnées ci-dessus, les légumes doivent être cuits
à la vapeur ou blanchis avant le séchage. De nombreux légumes contiennent
des enzymes qui les font mûrir. Si cet enzyme reste actif, la saveur du légume
changera, ce qui peut être indésirable. Les légumes séchés sans traitement
préalable peuvent être conservés jusqu'à trois ou quatre mois ; les légumes
préparés se conservent mieux et gardent mieux leur saveur.
Cuisson vapeur
La cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de traitement préalable. Placer
une couche de légumes hachés ou en tranches dans une passoire ou un panier
vapeur amovible. La couche de légumes broyés doit mesurer un bon centimètre
d'épaisseur. Placer le panier contenant les légumes dans une marmite avec une
petite quantité d'eau portée à ébullition puis fermer le couvercle. L'eau ne doit
pas toucher les légumes. Démarrer immédiatement la minuterie. Retirer le panier
lorsque les légumes sont tendres. Placer la passoire ou le panier dans un récipient
d'eau froide pour arrêter la cuisson et pour que les légumes conservent leur
couleur. Bien sécher les légumes et les disposer sur les plateaux.
Blanchir
Il est conseillé de blanchir les haricots verts, le chou-fleur, le brocoli, les asperges,
les pommes de terre et les petits pois. Ces légumes étant souvent utilisés dans des
potées et des soupes, le blanchiment permet de s'assurer que le légume garde une
belle couleur. Pour blanchir, placer les légumes préparés tout juste 3 à 5 minutes dans
une marmite d' e au bouillante. Essorer et sécher avant de placer dans le déshydrateur.
Blanchir est plus rapide que cuire à la vapeur, mais une grande partie des
nutriments se perdent lors de la cuisson. Cette méthode n'est pas conseillée
pour les légumes hachés ou broyés car ils se transforment facilement en bouillie
pendant la cuisson. Pour blanchir les légumes découpés en tranches, les verser
dans une grande marmite d'eau bouillante. Compter au maximum une tasse de
légumes par litre d'eau. Démarrer immédiatement la minuterie. Pour connaître les
temps de minuterie, se référer aux indications de congélation standards. Le temps
de cuisson représente environ entre un tiers et la moitié du temps de cuisson à la
vapeur. Retirer les légumes lorsqu'ils sont tendres.
54