Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
TIPS EN ADVIES
UITGANGSTEMPERATUUR
De ontdooi-, opwarmingss- en kooktijden zijn
afhankelijk van de uitgangstemperatuur van de
gerechten. Bevroren en in de koelkast bewaarde
gerechten vereisen bijv. een langere verwarming
dan produkten op kamertemperatuur.
Voor het opwarmen en koken van gerechten wordt
uitgegaan van normale bewaartemperaturen
(koelkasttemperatuur ca. 5° C, kamertemperatuur
ca. 20° C). Voor het ontdooien van gerechten
wordt uitgegaan van een diepvriestemperatuur
van -18° C.
P o p c o r n uitsluitend in speciale, voor de
magnetron
geschikte
toebereiden. Houdt u zich nauwkeurig aan de
gegevens van de fabrikant. Geen normale
papieren schalen of glazen ser viesgoed
gebruiken.
Eieren niet in de dop koken. In
de dop wordt er een druk
opgebouwd,
exploderen van het ei zou
kunnen
prikken voor het koken.]
G e e n o l i e o f v e t in de
magnetron opwarmen om te
frituren. De temperatuur van olie
kan niet worden gecontroleerd.
De olie zou plotseling uit de
schaal kunnen spatten.
Geen gesloten reservoirs, zoals bijv. glazen
potten of blikkenverwarmen. Door de ontstane
druk zouden de reser voirs kunnen barsten
(uitzondering: inmaken).
ALLE VERMELDE TIJDEN:
zijn richtlijnen, die naargelang de uitgangs-
temperatuur, het gewicht en de hoedanigheid
(water-, vetgehalte etc.) van het voedsel kunnen
variëren.
ZOUT, KRUIDEN EN SPECERIJEN
In de magnetron gekookte gerechten bewaren hun
eigen smaak beter dan bij conventionele
bereidingsmethoden. Maakt u daarom zeer
spaarzaam gebruik van zout en voegt u in de
regel pas na het koken zout toe. Zout bindt
vloeistof en droogt het oppervlak uit. Kruiden en
specerijen kunnen op de gebruikelijke manier
worden gebruikt.
popcor n-schalen
die
tot
het
leiden.[Het
eigeel
in dit kookboek
46
De kooktoestand van gerechten kan
KOOKTEST
evenals bij een conventionele toebereiding worden
getest:
Voedselthermometer: elk gerecht heeft aan het
einde van de verwarmings- of kookprocedure
een bepaalde binnentemperatuur. Met een
voedselthermometer kunt u vaststellen, of het
gerecht heet genoeg resp. gaar is.
Vork: vis kunt u met een vork controleren. Als
het visvlees er niet meer glazig uitziet en
gemakkelijk van de graten loslaat, is het gaar.
Als het te gaar is, wordt het taai en droog.
Houten prik: taart en brood kunt u testen door
er met een houten prik in te prikken. Als de prik
bij het uittrekken schoon en droog blijft, is het
gerecht gaar.
KOOKTIJDBEPALING
VOEDSELTHERMOMETER
Elke drank en elk gerecht heeft na het einde van
de
kookprocedure
binnentemperatuur.Indien de kookprocedure wordt
gestopt dan is het resultaat goed. De
binnentemperatuur
voedseltemperatuur
temperatuur tabel
zijn
temperaturen vermeld.
TABEL: KOOKTIJDBEPALING MET DE
VOEDSELTHERMOMETER.
Drank/gerecht
Binnentemperatuur
aan het einde van
de kooktijd
Dranken verwarmen
(koffie, thee, water enz)
Melk verwarmen
Soep verwarmen
Stamppotten verwarmen
Gevogelte
Lamsvlees
roze gebraden
doorgebraden
Rosbief
licht aangebraden
(rare)
half doorgebraden
(medium)
goed doorgebraden
(well done)
Varkens-, kalfsvlees
MET
DE
een
bepaalde
kunt
u
met
een
vaststellen.
In
de
belangrijkste
Binnentemperatuur
na 10 tot 15
minuten standtijd
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
85-90 o C
70 o C
70-75 o C
75-80 o C
80-85 o C
50-55 o C
55-60 o C
60-65 o C
65-70 o C
75-80 o C
80-85 o C
80-85 o C
80-85 o C
de
Werbung
Inhaltsverzeichnis
