Inhaltsverzeichnis
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Richtwerte Backen
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Beheizungsarten sind fettgedruckt hervorgehoben.
Gebäck
Rührteig
Napfkuchen
Kastenkuchen
Sandkuchen
Torten
Tortenböden
Feine Obsttorten
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Knetteig
Tortenböden
Käsekuchen
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Hefeteig
Napfkuchen
Hefekranz
Stollen (vorheizen)
Kleingebäck
Blechkuchen:
Belag trocken
Belag feucht
Biskuitteig
Torten
Rollen
Eiweißgebäck
Baiser
Zimtsterne
Makronen
Blätterteig
Kleingebäck
Hefeblätterteig
Quarkblätterteig
Brandteig
Quark-Ölteig
Honigkuchen
Brot und Pizza
Sauerteigbrot, vorheizen: 230 °C
10 Min. bei 230°C
Hefebrot/Weißbrot
Laugenbrötchen/-brezeln,
vorheizen:10 Min. bei 230 °C
Pizza,
vorheizen 250 °C
2 Bleche Pizza
vorheizen: 250 °C
2 Bleche in 2. und 6. Einschubleiste von unten.
3 Bleche in 1., 4. und 7. Einschubleiste von unten.
Heißluft
Einschub
Temperatur in °C
2
160
2
160
2
150 - 160
2
160 - 170
2
160 - 170
2
160
3
150
4
140 - 150
3
140 - 150
2
160 -170
3
140 - 150
3
150
4
140 - 150
3
140 - 150
2
160
3
160
3
160
3
150
4
160
3
160
3
160
4
180
3
140
3
140
3
140
3
170 - 180
3
170 - 180
3
170 - 180
3
180
3
160
3
150 - 160
2
160
2
180
3
200
0
250
0 + 3
250
Ober- und Unterhitze
Einschub
Temperatur in °C
2
170 - 180
2
170 - 180
2
160 - 170
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
180 - 200
2
160 - 170
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
170 - 180
2
175 - 190
2
170 - 180
2
180 - 190
2
180 - 190
2
175 - 180
2
190 - 200
3
3
150 - 160
3
150 - 160
3
200 - 220
3
200 - 225
3
200 - 225
2
200 - 220
2
180 - 190
2
160 - 170
2
2
2
10
Backdauer
in Min.
50 - 65
50 - 70
60 - 70
40 - 65
25 - 35
45 - 60
15 - 30
25 - 35
35 - 60
25 - 35
70 - 100
15 - 35
25 - 35
35 - 60
40 - 60
40 - 50
50 - 70
15 - 25
25 - 35
33 - 60
30 - 40
12 - 20
140
60 - 70
15 - 20
20 - 40
15 - 30
30 - 40
30 - 40
30 - 40
25 - 35
20 - 35
180
50 - 60
200
30 - 50
220
15 - 20
8 - 12
10 - 14
GEH 640.0
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