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Richtwerte Braten
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Fleischart
Heißluft
Rinderbraten
160
Roastbeef
180
Filet
180
Kalbfleisch
160
Schweinebraten
160
Kasseler
160
Schweineschulter
160
Schweinebraten mit
160
Schwarte
Wild
160
Wildschwein
160
Filet vom Wild
180
Hammelfleisch
150-160
Ente
160
Gans
160
Hähnchen*
160
Pute
160
Fisch
160
* ganzes Hähnchen 45-60 Minuten
Backen
Heißluft
Kein Vorheizen notwendig - Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig
möglich.
Einschubhöhen:
Ein Blech:
2. Einschubebene von unten
Zwei Bleche: 2. und 5. Einschubebene von unten
Drei Bleche: 2., 4. und 6. Einschubebene von unten
Vier Bleche:
0., 2., 4. und 6. Einschubebene von unten
Beim Backen von mehreren Plattenkuchen oder Formkuchen verlängert sich
die Backzeit pro Blech um ca. 5 bis 10 Minuten.
Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
Backen Sie mit Heißluft
bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine Anga-
ben für Heißluft gemacht werden.
Wichtig: Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwick-
lung besonders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken
werden.
Ober-/Unterhitze
Vorheizen - Backen auf einer Ebene
Vorheizen mit Pizza-Stufe
Ober-/Unterhitze
umschalten.
Backformen aus Schwarzblech und Aluminium sind besonders gut geeignet.
Intensiv-Heißluft
Kein Vorheizen - Backen auf einer Ebene
Nur für Blechkuchen mit trockenem Belag wie z. B. Streuselkuchen.
EEH 6200.1
Ober-/
Intensiv-
Bratdauer
Unterhitze
Heißluft
Temperatur in °C
je cm Fleisch-
höhe in min.
170-190
200-220
180-200
200-220
180-200
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
170-190
180-200
180-200
170-190
170-190
160-180
170-190
160-180
180-200
160-180
180-190
160-180
200-220
, nach Erreichen der Temperatur auf
Pizza-Stufe
Backen auf einer Ebene
für feuchte Kuchen
für Pizza: Vorheizen mit Backblech oder Pizzastein (Zubehör)
für Brot: Vorheizen
Pizza backen
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8-10
Wählen Sie die Betriebsart Pizza-Stufe
8
– Wenn Sie einen Pizzastein (Sonderzubehör) verwenden, bekommt die Pizza
12
einen besonders krossen Boden. Vorheizzeit: mindestens 30 Min.!
12-15
Beachten Sie die beim Pizzastein beiliegende Anleitung.
8
Grundrezept Pizza
12-15
250 g Mehl, 20 g Hefe, 1/8 l lauwarmes Wasser, 3 EL (Oliven-)Öl, Salz.
12-15
Pizza backen auf dem Backblech
– Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen.
15
15
– Den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Min.).
8-10
– Danach den Teig nochmals einige Minuten kneten und weitere 15 Minuten
gehen lassen.
15
12
– Backofen vorheizen (Pizza-Stufe
12
– Backblech einfetten.
Wenn Sie kleine runde Pizzen backen, das Backblech bereits jetzt in den
8*
Ofen schieben und mit vorheizen.
12
– Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, einen Rand formen.
8
– Beliebig und schnell belegen, damit der Teig nicht feucht wird.
– Kleine Pizzen: Belegten Teig auf das vorgeheizte Backblech geben.
– Backblech in die Einschubebene 0 einschieben.
– Mit den aktuellen Einstellungen (Pizza-Stufe
backen.
Pizza backen auf dem Pizzastein
– Den Pizzateig wie oben vorbereiten.
– Den Pizzastein auf den Rost legen und in die Einschubebene 0 einschieben.
– Backofen mit Pizza-Stufe
– Den Teig auf den bemehlten Heber legen und schnell belegen, damit er
nicht feucht wird. Die belegte Pizza darf nicht zu lange auf dem Heber lie-
gen, da sonst der Teig nicht mehr rutscht.
– Wenn das Vorheizen beendet ist, die Pizza vom Heber auf den heißen Piz-
zastein schieben.
– Mit den aktuellen Einstellungen (Pizza-Stufe
Hinweise zur Tabelle: „Richtwerte Backen"
In der Tabelle auf S. 10 finden Sie für eine Auswahl an Gebäck die dafür er-
forderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einschubebenen.
Für Temperaturen sind meistens Bereiche angegeben, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teigs, der Menge und der Backform abhängig sind.
Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen
und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn eine
stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
Höhenunterschiede des Backguts können am Anfang des Backvorgangs zu
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht
die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe
des Backvorganges aus.
bei 250 °C.
bei 250 °C).
bei 250 °C) ca. 8-12 Min.
bei 250 °C vorheizen.
bei 250 °C) 8-12 Min. backen.
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